晚餐吃這幾道家常菜，吃一口就讓你愛到無法自拔

香辣豬蹄

材料：

豬蹄一隻，八角一個，花椒適量，豆瓣醬1.5勺，生抽1勺，料酒2湯匙，白酒1湯匙，白糖1湯匙，鹽適量，姜蔥各一塊，雞粉1勺，食用油適量

做法：

1、豬蹄洗乾淨，切塊備用；姜切片，蔥切段；

2、鍋中放入水，再加入姜塊，待水燒開後放入豬蹄焯水，然後放入白酒不蓋鍋蓋煮2分鐘，然後撈出豬蹄清洗乾淨控干；

3、鍋中放油，油熱後放入豬蹄，炒至豬蹄皮微黃就盛出備用；接著往鍋里放入豆瓣醬，小伙慢炒，炒至醬和油融合，也就是油變成紅色，加入白糖繼續炒；

4、將豬蹄放入3中的鍋中，中火翻炒至豬蹄均勻沾上醬後就放入八角、花椒、蔥姜一起炒出香味後放入料酒、生抽，炒均勻後就放入熱水淹沒豬蹄，大火燒開後，轉小火燜一小時，然後放鹽；

5、大火收汁，出鍋前放入雞粉就可以了。

青椒肉絲

主料

大青椒、豬裡脊肉。

輔料

姜、干澱粉、老抽、生抽、水澱粉、清水、鹽、糖、料酒、蒜。

做法：

1.大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲。

2.裡脊肉順紋理切成絲，加少許澱粉和生抽腌制。

3.炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香。

4.倒入肉絲快速炒散(要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老)。

5.肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。

6.調入鹽與糖(剩下的一半)炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。

回鍋肉

用料：坐臀肉 一塊、青蒜 一把、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、醬油、料酒、白糖、鹽；

做法

1.鍋下冷水，下少許花椒和薑片，去異味，肉放鍋中，上火煮；燒開轉中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老；青蒜洗凈，摘去老葉，白處略拍松，切馬耳形備用；

2.郫縣豆瓣醬置於案板上，以刀斬細，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細；肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6厘米長、4厘米寬、2毫米厚的片，肥瘦不能斷；鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒；

3.轉至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、捲曲，即出「燈盞窩；肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜麵醬、少許白糖；炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，將調料均勻粘在肉片上；

4.沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的鹹度已經差不多了），轉大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見青蒜斷生，即出鍋；

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