素菜這麼做，比肉香！超下飯！

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素菜在人們印象中往往是清湯寡水、沒什麼花樣的代名詞，實際上，動動腦筋，很普通的食材也能做出不一樣的風味。今天廚房君給大家分享的這份菜單全是素菜，但每一種都不是尋常做法，體驗絕不會比肉菜差！

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01 | 狼牙土豆

02 | 糖醋脆皮豆腐

03 | 微波爐烤茄子

04 | 黃金玉米烙

05 | 八珍豆腐

06 | 醬汁杏鮑菇

狼牙土豆

by_小瓜ZI

Photo by_小瓜ZI

··用 料··

土豆 1個（大）蔥花香菜

鹽生抽醋蒜泥

辣椒粉 1小匙辣椒油 1小匙

五香粉 1小匙孜然粉 1小匙花椒粉1小匙

··做 法··

1 |土豆削皮以後切成厚片，厚度適中即可

2 |用專門的模具切刀把每一片切成「狼牙」條（這種模具刀很常見，淘寶上有賣的，幾塊錢，或者在有些2元店10元店什麼的也有賣的）。

3 |旁邊放一大碗冷水，切土豆條的時候邊切邊把切好的放進水裡浸泡防止土豆遇空氣之後變色。

4 |切好了一大份之後用冷水把土豆條沖洗2遍後瀝水撈起（目的是洗去土豆條表層的澱粉，油炸的時候不容易黏鍋）。

5 |鍋燒熱后里倒油，將油燒熱。

6 |油燒至7分熟時將瀝干水了的土豆條放進去炸（不用太多油，免得浪費，土豆很容易熟的，根據個人口味喜歡吃脆的就少炸一會兒，喜歡吃軟爛的就多炸一會兒）。

7 |炸好後撈起，放入鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）蔥花、香菜、孜然粉、五香粉拌勻~喜歡吃辣的還可以放小米辣進去。

糖醋脆皮豆腐

by小辭xiaoci

Photo by小辭xiaoci

··用 料··

老豆腐 500g醋 15ml番茄醬 30ml

生抽 10ml鹽 2g糖 10g-15g

水澱粉 15ml蔥花芝麻

··做 法··

1 |將所有調料除蔥花外混合在一個碗內，調勻備用

2 |老豆腐切成麻將大小的塊，用廚房紙仔細吸干表面的水份

3 |鍋內油燒到八成熱後，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃

4 |如果這時候鍋內的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調料汁淋入鍋中

5 |大火將汁收稠後，撒上蔥花、芝麻，關火

微波爐烤茄子

by沛瑤媽咪

Photo by沛瑤媽咪

··用 料··

茄子 1個 醬油 3勺 生抽 2勺

蒸豆豉油 2勺 花椒粉 孜然粉

新鮮辣椒或（辣椒醬、辣椒粉）大蒜 蔥

··做 法··

1 |準備一個小碗裡面加入：醬油三勺、生抽兩勺、蒸豆豉油兩勺、花椒粉適量（不吃辣可免）、孜然粉適量

2 |加一勺辣椒醬，也可以選用辣椒粉（備用）如果選用新鮮辣椒就剁細了和蒜一起炒。

3 |茄子洗乾淨放微波爐高火6分鐘，茄子小時間可短一點。

4 |茄子微波時炒蒜，鍋中待油熱（油多一點點茄子吸油），先炒蒜炒香，然後倒入先準的汁煮開既可關火。

5 |茄子微波好後從中剪開分開

6 |把蒜醬均勻倒上面，筷子輕插一些小孔好入味。再放入微波爐高火6分鐘！

7 |時間到再少灑一點孜然粉！這裡又放了一點彩辣和蔥點綴

黃金玉米烙

by 月亮晶晶

Photo by月亮晶晶

··用 料··

甜玉米 2根（煮熟後取下玉米粒凈重約300g）

干澱粉 4湯匙（約40g）白砂糖

··做 法··

1 |甜玉米放水煮熟，大約五分鐘

2 |煮熟的甜玉米取出放涼後，用刀貼著玉米棒切下玉米粒，這樣取下的玉米粒會粘在一起，需要用手把它們分開成一粒粒的

3 |放在篩網裡，用水把玉米粒表面沖濕，稍稍甩兩下，甩去多餘水分

4 |把玉米粒和干澱粉拌勻，使玉米粒表面都粘上澱粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些濕濕的，否則裹不上澱粉）

5 |鍋中放半碗油燒熱後，倒出，轉小火，此時鍋中留一點點油

6 |把玉米粒倒入，可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀，（煎的過程中不能動玉米粒，否則會散。可以端起整個鍋輕輕晃動）

7 |此時加入剛才加熱後倒出的油，油量要沒過玉米粒。轉中火升高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆

8 |關火，用鍋鏟幫助倒出鍋中的油

9 |喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上準備廚房紙，把玉米烙放在上面吸走多餘油份，裝盤即可

八珍豆腐

by小白素食記錄

Photo by小白素食記錄

··用 料··

老豆腐 1塊春筍 1根胡蘿蔔 半根

青豆 一小把口蘑 2、3個香菇 2朵

花生木耳姜 2片白鬍椒粉

鹽 1/2小匙生抽 2小匙冰糖 2塊

··做 法··

1 |老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱，多下點油，把豆腐擺入小火煎至一面金黃，然後翻面煎另一面，盛出待用。

2 |春筍去殼切段，胡蘿蔔切片，香菇口蘑切塊，速凍青豆解凍，黑木耳泡發

3 |鍋燒熱下少許油，下生薑煸香，下花生胡蘿蔔翻炒，接著下香菇口蘑木耳春筍同炒至9成熟，下入煎過的豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。

4 |加入一碗水到鍋中，加鹽、生抽、冰糖、白鬍椒粉調味，小火繼續加熱，讓豆腐吸飽湯汁然後大火收一下汁即可出鍋。

醬汁杏鮑菇

by綠野仙蹤olivia

Photo by綠野仙蹤olivia

··用 料··

杏鮑菇鹽糖老抽生抽

蚝油食用油白芝麻香蔥

··做 法··

1 |杏鮑菇2個，洗凈後切成5—6厘米長的段狀

2 |取其中一段，切成薄厚均勻的大片；依次完成其他

3 |在薄片上切成十字花刀，類似魷魚卷的切法

4 |取適量生抽、蚝油，少許老抽，少許鹽、糖提味，調一碗料汁

5 |將改好刀的杏鮑菇片放入料汁中腌制15分鐘左右

6 |取平底鍋加熱，倒入少許食用油，將杏鮑菇片放入鍋中中小火煎制

7 |待杏鮑菇煎出少許水份後，倒入適量腌制的料汁，大火收汁即可

8 |盛盤撒少許白芝麻、香蔥粒點綴

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