這3樣剩菜一定要倒掉，別捨不得扔！當心癌症找上你，趕緊告訴家裡人！

過年少不了大吃大喝，通常是舊菜還沒吃完又添上新菜，雖然做了滿滿一大桌，但真正能一頓吃完的人家卻很少，難免會留下些剩飯剩菜。

對待剩飯剩菜，很多年輕人主張扔掉，擔心危害健康，而很多節儉慣了的老人則主張保存好，下頓熱熱繼續吃。

剩飯剩菜到底能不能吃？怎樣做到妥善保存？如何讓剩菜重新變身健康美味？《生命時報》採訪中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長、中國營養學會常務副理事長翟鳳英給出詳細指導。

剩飯剩菜真的會致癌？

我們一直提倡「吃多少，做多少」，盡量不要把飯菜剩下，主要是因為剩飯剩菜有三大健康隱患。

其一，是營養流失。比如蔬菜里的維生素C怕熱，炒第一遍時已經損失了30%~40%，如果再熱一遍，維生素C的含量就更少了。維生素E、葉酸等也是同樣的道理。

其二，容易滋生細菌。肉類和豆製品等蛋白質含量高，深得微生物的「青睞」。

其三，剩菜可能產生致癌物。我們常說的亞硝酸鹽就是一種致癌物。亞硝酸鹽本身有毒，在胃裡與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。

通常條件下，膳食中的亞硝酸鹽不會對人體造成危害，但如果過量攝入，亞硝酸鹽會在胃的酸性環境中生成過量的亞硝胺，可能誘發癌症。

做熟的蔬菜在溫度較高的地方放置一段時間後，亞硝酸鹽的含量就會有所增加。細菌還可以通過高溫消滅，如果食物產生了亞硝酸鹽，就連回鍋加熱都無法消除了。

這些菜千萬別留給咱爸媽

過年了，遊子們紛紛返鄉，父母每天變著花樣做好吃的，可假期過後，很多年輕人又離開家，給父母留下一堆剩飯剩菜。

很多老年人害怕浪費，把剩飯剩菜當寶，一定要吃完才行。但老年人本身免疫力低下，很容易引發胃腸疾病。

所以，老年人吃剩菜剩飯，沒了營養不說，萬一因此患了病去醫院就診，本來的節省也成了更大的浪費。具體來說以下三類食物最好別留。

首先，蔬菜是最不應該保存的，尤其是綠葉菜，不僅亞硝酸鹽含量高，而且最有價值的維生素也消失殆盡。

不過，一般來說越靠近根部，含有容易轉化成亞硝酸鹽的成分越低，所以豆角、黃瓜、番茄、洋蔥等蔬菜可以適當留下，但最好在第二次回鍋時就吃完。

其次，海鮮最好一頓吃完。海鮮強調新鮮，剩下後不僅風味全無，而且容易滋生細菌。

最後，包子、餃子等帶餡的澱粉類食物。容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素，高溫加熱下也無法被殺死，最好一兩天內就吃完。

可以留下的食物有：粗糧、豆類，因為它們的礦物質和膳食纖維特別豐富，再加熱一次也有營養價值；饅頭、花捲及餅類可以放入冷凍層，一般能保存一周左右；

肉類可以分裝成小份，及時放進冰箱，以後每次拿出一小盒，避免反覆加熱。

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