老貓閑話 第六期方舟子與普洱茶

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我們做任何事情，都有一個發心問題

什麼是發心？發心的意思就是本意是什麼？

目的是什麼？

出發點是什麼？

人難免有說胡話的時候，

但是一個名人以科學的名義說胡話，

那就是不負責任，就是犯罪。

最近方舟子在說普洱茶含有黃曲霉素會致癌的這件事，在網上被炒得沸沸揚揚，實際上我們是沒有必要去爭吵，去辯論這件事的。

為什麼昵？

真相永遠不會被某個人言行、言論，所掩蓋、歪曲。

用科學的名義來解釋一件事物，你是否具備這樣的知識？

你不具備這樣的知識和專業，你多少有點常識嘛！有點生活當中的常識嘛！

（方舟子）這種極端又不負責的言論，除了博取眼球以外，沒有任何的益處。

對我們國家的經濟發展、茶業發展也沒有任何益處。

我們不需要去理會一個極端的言論，他在說到這件事情的時候，是完全沒有常識和理論的。

當然，他引用了一些名人的話，引用了一些數據。

但是他為什麼沒有說清楚，他引用的所有檢測數據，包括兩次國家、地方行為在內的抽檢報告，說是從普洱茶中檢查出黃曲霉素，但是他為什麼沒有說，在這兩次檢查當中，抽樣的茶基本上都是濕倉茶，倉別的問題為什麼不去考慮？而是以偏概全的就全面的指責普洱茶？

是的，在我們自然界中充滿了各種各樣的微生物群，普洱茶感染上黃曲霉菌可能性是有的，從而產生黃曲霉素是可能的。

但是，不要忘記，普洱茶它本身也有生物發酵的過程在裡面。

生物發酵需要不同的生物菌群，就像我們在做腌菜或霉豆腐時一樣。

當有益菌群開始產生作用，有益菌群所產生的結果對有害菌群是有抑制作用的。

就像我們腌鹹菜一樣，在初期腌制會有大量的硝化菌產生，從而產生亞硝酸鹽，但隨著腌制的過程完成，硝酸菌的生長就會被抑制，最後亞硝酸鹽就不會再產生。

那普洱茶的發酵和黃曲霉素的感染是不是會產生同樣的抑制作用昵？

每一個微生物群都有它適應的生活、生長繁殖的必要及苛刻的條件，這是其一；

其二，也有專家說茶裡面含有大量的蛋白質、植物蛋白、植物脂肪、植物澱粉等等這些，相當於一個細菌的培養皿，能夠培養出很多微生物，所以說感染黃曲霉素也是有可能的。

我承認這是有可能的，但有可能不等於（一定）會，這是第一；

第二，在植物當中含量最豐富的是植物纖維，

而這個植物脂肪和植物澱粉在茶葉里的含量是非常少的。

而植物蛋白在氧化的過程當中，在普洱茶發酵的過程中是逐步的被消耗，轉換掉的。

在普洱茶的存放過程當中適應黃曲霉素的生存環境會越來越少。

普洱茶的氧化和發酵並不是一個簡單的生物發酵過程，也不是一個簡單的生物氧化過程，而它是個複雜的多層次、多層級、反覆交叉的過程，甚至還有部分還原反應在裡面。

這樣複雜和混沌的反應方式和反應結果，對黃曲霉素有什麼樣的影響，是需要生物學家，而且是微生物學家進行理化、定性定量的一種檢查。

目前國家做出的指標，

未發現普洱茶裡面有大量的黃曲霉素的存在。

雲南大學做出了同樣的檢測，不論是新茶還是存放十幾年的茶裡面，

黃曲霉素存在的量微乎其微。

而方舟子在這件事情上，卻提出了雲南大學被雲南省政府所綁架，因為普洱茶是雲南政府的一條重要產業鏈。

這是一個很奇怪的推論，

為什麼只要是當地政府，當地有關機構做出的檢驗就會被認為有利益存在的？

那方舟子說出這樣的話，他是不是也有利益存在當中？

飲用普洱茶和飲用普洱茶老茶，有幾百年歷史了，在幾百年當中，我們飲用茶，有什麼數據表現，因為我們飲用了普洱茶得肝癌的？

比例有多少？

沒有任何的理論基礎。

當然方舟子前段時間和崔永元打得不可開交，

現在崔永元敗退了，他寂寞了，想刷點存在感也是可以理解的。

其實我們在這件事情上，也可以感謝下方舟子。

為什麼昵？普洱茶本來目前來說還在低谷期，方舟子拋出這樣一個奇談怪論，大家的眼球焦點又被吸引到普洱茶上，反倒給普洱茶一個宣傳的機會。

也有一些專家、學者、大師在支持方舟子的言論。

我不是說他們錯，而是這樣專家、大師或者是什麼樣的名人，在說這些話時，考慮過自己對微生物這門科學，對於發酵這門科學，

微生物的生長有沒有基本的認識和常識。

我們在以科學的名義，甚至是指導性的態度去說什麼樣的一種事情的時候，

指責或丈量一個單樣的時候，我們能不能通盤的考慮下，怎樣是一個整體的概念，在這個整體的概念里有那些是我們知識所欠缺的？

我們說的話，做的事發心如何？是博眼球、是賺名義、是尋找存在感，

還是真心的為一個產業好、一個產業的發展好？

這件事吵的很久，本來不想說，不想講，因為我覺得這件事情本身是不值得去爭論的一件事情。

但是網上的奇談怪論，確實太多。

以至於，看了之後有一種不吐不快的感覺，

不得不喝一口老普洱壓壓驚。

當然，你說普洱茶有被感覺的可能性不得昵？肯定有。

不妥善的保管，不良的生產工藝和衛生條件，

比較惡劣的儲藏環境，都會造成有這樣那樣的感染。

這就像大米依然會有發霉變質，產生黃曲霉素的可能性是一樣的。

我們不能因為大米可能會產生黃曲霉素就不吃大米了，從此以後不吃大米了。

普洱茶還是應該喝的，

普洱茶、普洱老茶是時間帶來的香氣，它是穿越時空的技藝。

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