鯽魚謙虛得很，讓鯉魚排在了前面

我們有國民床單，有國民女婿。有沒有一種魚，可以叫做國民魚？

我推薦鯽魚。

鯽魚符合中庸之道。比起「青草鰱鱅」四大家魚，自然高了一個檔次。在「鯿白鯉鯽」四大佳魚中，也只是忝居末位。其實靖江人基本上不吃鯉魚，嫌它土腥味太重，往往只在場面上用用，以示禮節，但鯽魚謙虛得很，還是讓鯉魚排在了前面。都說孔融讓梨，殊不知，鯽魚也知讓鯉咧。

再從樣貌上來說，鯽魚不像刀魚、河豚那樣天生麗質，讓人驚艷，也不像虎頭鯊、昂公那樣精靈古怪，鋒芒畢露。它普普通通，老老實實，魚應該長成什麼樣子，它就長成什麼樣子。

身形上來說，不大，但也不小。一般來說，還是偏小的多一些。魚大有魚大的好處，刺少，但是壞處也很明顯，鮮味不夠。魚小呢，雖然刺多，但是鮮味足以彌補缺憾。要吃大塊、無刺的肉，乾脆去吃豬肉、羊肉、牛肉算了，何必耿耿於懷於區區水貨？

最讓人滿意的，是鯽魚的態度。世人虐我千百遍，我待世人如初戀。這就是鯽魚的態度。

你可以紅燒它。醬它，醋它，鹽它，糖它，辣它。

你可以白煨它。大水加它，猛火攻它，文火煮它。老薑它，嫩蔥它，胡椒它。

你可以烤它。蔥烤鯽魚，不用多說，一道吃遍全國的名菜。

在袁枚的《隨園食單》里，據說也可以蒸它。

不管你怎麼它，它都接受安排，服從命運，最終一律示你以兩顆無辜的白眼。

靖江人還喜歡吃它的魚凍。秋冬之季，當年的鯽魚吞吐過春風，浸潤過夏雨，身材頎長，體格健壯，正是食用的好時節。靖江人講究，認為養殖鯽魚肉鬆，不鮮，他們寧願花多更多的錢，走更遠的路，去買、去釣野生的小鯽魚。

做鯽魚凍要放稍多的水。稍多的作料。凍過以後，色似瑪瑙，顫顫微微，極為誘人。魚肉更加緊緻，筷子稍微一撥，就會「離骨」，成條成塊供你享用。喝酒的人借它消磨，吃粥的人靠它助興。居家自然必備，用來接待客人，那也是極好的。在靖江的酒店裡，鯽魚凍是秋冬冷盤的標配，沒有之一。

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鴻運酒樓陳衛昌擬寫並提供圖片

吃魚一般怕冷，一冷即腥。鯽魚不怕，越冷，越凍，它越鮮，越香，越有一種細膩的味道。冰火兩重天，它都會給出它的精彩。

世間有很多事，讓人慾罷不能，吃魚凍可算其中之一。靖江諺語說：「家有萬擔谷，就怕魚搭粥。」魚凍雖然小鮮，但是關乎家國。國民魚，也包含著國民的精神，國民的態度，國民的文化呢。所以，鯽魚雖好，可不要貪戀哦。

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