張建華‖街邊烤腸，看了你還敢吃嗎？

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街邊的烤腸，聞著香，吃著爽，估計沒有幾個人沒有吃過。然而，你有想像過，這個烤腸的造價多少，衛生有保障嗎？

2017年09月23日，據江蘇公共˙新聞頻道《新聞360》報道，揚州市路邊小店出售的不同名頭、價格從1元到4元不等的烤腸，在某農貿市場，類似的烤腸，最便宜的才18元一袋，裡面有52根烤腸，平均下來3毛多一根。在批發環節，烤腸的價格在每根3毛4到1塊8不等。記者隨機購買了價格跨度從一元到四元不等的五種烤腸做樣品，密封冷凍保存，送至學校實驗室檢測發現：一元的烤腸里，含有的肉類成分就微乎其微，澱粉量很大；3元以下的樣品都屬於以大豆蛋白為主要材料的仿造肉。

其實，關於街邊烤腸，並不是第一次報道，早在6年前就被媒體深度調查報道。

2011年11月05月，山東衛視生活頻道「生活幫」欄目報道，記者在濟南某大學旁邊的一條小吃街調查發現，用於做烤腸的黃老泰火腿腸腸衣上竟然沒有生產日期！隨後，記者來到了濟南段店批發市場，費盡周折，多番打聽，終於在一家主要經營烤腸的商店找到了烤腸攤上見過的那種火腿腸。這根長長的火腿腸，一共有8小根，每小根4毛錢，如果要的多，價格還會便宜。這商店，仍舊沒有找到火腿腸的生產日期！

該欄目繼續深度調查，用於街頭烤腸、批發價格3毛6一根的火腿腸，其加工成本價格也就在1毛7分錢一根！有時候，會用雞肉甚至加一些雞皮來代替好的豬肉或其它口味的肉；有時候，會通過一種設備——斬拌機把雞骨頭、雞架子打成膏狀，然後混在澱粉裡面；有時候，還會在火腿腸腸衣的內表面抹上一層潤滑油（機油）來代替食用油，以增加潤滑效果。

不看不知道，一看嚇一跳！火腿腸外表裹的腸衣把內部的成分以及組織結構完全隱藏起來，你看不見。如果是自己買的話，你還可以看出到底是不是有什麼異物，或者存在其他的問題。然而，一旦被烤制處理，火腿腸中的澱粉，隨著外加的調味油，在高溫的作用下，散發出陣陣香味，外表也呈現出火腿腸特有的色澤，也很難去發現什麼異物和組織結構了。

在國家標準GB/T 20712-2006中對「火腿腸」和「高溫蒸煮腸」給出了定義：「以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，經高溫殺菌製成的肉類灌腸製品」。標準將火腿腸分成普通級、優級、特解和無淀產品等四個級別，它們的區別主要在水分、蛋白質和澱粉含量上。澱粉含量越低、蛋白質含量越高說明火腿腸的級別越好，從另一個層面也可以說明其質量越好。

GB/T20712-2006理化指標

我們知道，在火腿腸生產過程中必定會增加一定數量的亞硝酸鈉，用於增色和防腐作用。過量食入亞硝酸鹽的毒副作用是麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。而且，我們也知道，亞硝酸鹽在加熱的情況下，會於氨基酸和胺類物質反應生成致癌物質——亞硝胺。從這個意義上來說，火腿腸要少吃，烤腸更要少吃。如果你要吃火腿腸，也務必到正規的大超市選購大廠家大品牌生產的優級、特級或以上的產品。

為了健康，請遠離街邊烤腸！

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