青稞酒原來是這麼釀製的，滿屋子都是青稞香

每逢過節、喜慶日子，藏區農牧民就會把上好的青稞放入清水裡浸泡、洗凈、晾乾；然後倒進大灶鍋爐里，用清水沒過青稞近一半，等青稞在適當的溫火里慢慢吸收（注意火候不宜過旺），同時用乾淨的木棍把青稞上下攪動避免焦化。這樣如此往複，直到所有的青稞能用手指捏爛就好了。

等青稞有了八成熟爛之後，得及時把鍋爐從火灶上取下，並倒在事先準備好的乾淨坯布上去熱，同時撒勻酒麴。這時候最重要的是把握青稞涼熱，過熱時撒曲會使青稞酒變苦；如果太涼了釀出來的青稞酒就不醇厚了。

把酒麴均勻拌入青稞之後，得及時把青稞裝入酒桶里，用棉被藏袍緊緊裹住。這就是發酵的過程，發酵根據不同季節而時間長短不一。一般情況下，夏天只需兩天即可；冬天，則需要三五天為佳。有時候，為了避免不完全發酵，牧民會在鍋蓋上裝一壺開水。

等青稞酒釀好之後，就可以品嘗了。根據不同調酒方法，可以釀製高度青稞白酒，也可以釀造青稞釀，度數始終，溫潤化口。

這是度數不高的青稞釀，酸甜化口，適合不同年齡人群飲用。

作者：格桑倫珠

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