寧舍金山不舍雞尖，這樣真的好嗎？

雞肉味道鮮美，營養豐富，是我們餐桌上常見的肉類食品，各種酒宴中更有「無雞不成席」的說法。在老百姓中曾流傳「寧舍金山不舍雞尖」的說法，把雞尖描述的非常美味：或清燉、或紅燒、或油炸等等，是佐酒下飯之佳品。如果用竹籤穿成串在火上燒烤，更是香氣四溢，引發食慾。吃到嘴裡，滿嘴流油，唇齒留香。但是也有媒體報道雞尖不能吃，容易引發癌症。雞尖到底是什麼？到底能不能吃？

之所以有朋友認為雞尖不能吃，理論依據在於雞尖是指雞屁股上端長尾羽的部分，又成「腔上囊」，是雞泄殖腔的一部分。囊中有大量的淋巴小結，而在這些淋巴小結中有很多的吞噬細胞，吞噬細胞的功能就是吞食進入雞身體中的各種致病物質，比如各種有害細菌、病毒甚至致癌物質。這些有害物質無法在「腔上囊」中分解，只能積累下來。如果吃雞尖，無疑是把「定時炸彈」吃到肚子里，從而容易引發各種疾病。

其實事實上雞尖並不是「腔上囊」它是由腰椎骨、薦骨、數個尾椎骨髖骨組合而成的，該部位稱為「尖翅」，俗稱「雞尖」。雞尖外面被覆皮膚，皮膚上除了長有羽毛，沒有汗腺和脂腺，只有尾脂腺。尾脂腺是一種單管狀腺體，分泌脂性物質。從排泄管開口小腺，再由一條或數條輸出管開口於小乳頭上。很多人往往會把尾脂腺當做腔上囊，其實兩者並不是一回事。

腔上囊是動物的淋巴器官，位於動物的盆腔內泄殖腔背面的囊狀結構，因而被成為「腔上囊」。動物的淋巴器官往往會含有大量未分解的病原體以及代謝類異物。禽類動物往往還會出現一種高發的疾病--法氏囊炎。法氏囊其實就是腔上囊，非常容易發生病變並且也容易在禽類動物的生長過程中積累有害物質。但是禽類動物在被宰殺清理內臟時，腔上囊往往會被連同後面的腸管及肛門一併拋棄。所以雞尖中並不含有腔上囊這類的淋巴結構，並且雞肉在食用時都是經過高溫長時間烹調的，故雞尖是可以吃的。

但是需要我們注意的是如果雞的體內發現腫物，大多數是因為雞發生病變的緣故。根據實驗統計，家禽類動物體內腫物發生腫瘤的幾率非常高，並且發生最多的便是惡性腫瘤，其次是白血病。如果在雞的內臟中發現腫物，可將內臟剔除乾淨，病變的內臟可工業使用或是直接銷毀，雞肉需要經過高溫烹調以後方可食用。但是如果發現雞體內的腫物比較大、比較多，並且雞肉的顏色已經發生變化，變成了顏色比較深的橘黃色，則說明雞的腫瘤已經開始轉移到雞身體的全身各個部位，這樣的雞不管是雞肉還是雞尖都不能使用。

雖然健康雞尖中含有優質蛋白和少量脂肪，味道鮮香滑嫩，我們可以放心食用。但是雞尖也屬於動物類食材，在現下中國北上廣這些發達地區的居民的飲食中肉類、肝臟等動物食物攝入過多，而粗雜糧、薯類、蔬菜、奶類食物攝入量不足，這種不均衡的飲食結構增加了高血壓、糖尿病、血脂異常等慢性疾病的發病率。所以在中國北上廣這些經濟比較發達的地區，最好還是不要多吃雞尖這類食物的；在一些比較偏遠的物資匱乏地區，雞尖可以作為優質蛋白質的來源，可適當吃一些是沒有問題的。

「寧舍金山不舍雞尖」，這種說法正確與否，也是因人而異和適量的。「物無美惡，過則為災」，即使是很多公認的滋補聖品，比如人蔘、鹿茸、燕窩、海參、鮑魚，也要適量食用，如果服用的方式和劑量不對，或是對於不適宜吃這些藥物和食物的人來說也是一場災難。雞尖雖美味，對於肥胖、超重或是患有腎臟疾病的病人來說，也要慎重食用，否則進口的不是美味，而是殺人於無形的「毒藥」了。

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