烘焙視頻/餅乾篇1：「曲奇」一抿即化酥到掉渣的珍妮曲奇雲頂小花全攻略
一抿即化酥到掉渣的珍妮曲奇雲頂小花全攻略來啦~
從製作過程到擠花手法，新手也能輕鬆成功~
非常酥，化口感極佳，輕拿輕放。
麵糊好擠且紋路清晰，不會扁塌和變形的情況。
原料簡單，無需添加雞蛋就能有非常酥鬆的口感。
首先來看原料。
此配方可製作曲奇15枚。
無鹽黃油 70g
糖粉或細砂糖 20g（糖粉最佳）
鹽 1g
玉米澱粉 25g
低筋麵粉 70g
準備工作：
1.烤箱預熱到120℃
2.準備八齒花嘴一枚（使用三能sn7092，之前所有的蛋糕都只用這款花嘴），裱花袋一隻。
3.黃油至少提早一小時取出軟化備用，直到打蛋頭或手指可以輕鬆插入。
重點！黃油一定要一定要一定要軟化到位！
如果沒有時間，快速軟化方法如下：
1.黃油切小塊，微波爐10秒取出一次觀察，直到呈現半凝固狀態（即依舊是固體，但有少許液體油脂）。
2.黃油切小塊，拿吹風機開熱風對著吹。
3.黃油切小塊，拿一盆溫水（不要用燙手的水）泡著，該幹嘛幹嘛去洗個澡回來就好了。
最好的也是最省事的做法是：前一天晚上睡前把黃油放在打蛋盆里包好室溫放置，第二天早上就從里軟到外了。
裱花袋剪一開口（用花嘴的尖端和裱花袋的尖頭對齊，剪在花嘴的一半高度處，如有不夠再補一刀。這樣不會貿貿然把開口剪得太大）
裝入花嘴。
（尖頭向下）
套緊花嘴後右手握住裱花袋，左手旋轉花嘴把開口收緊。
取一杯子撐開裱花袋。
接下來打發黃油。
完全軟化的黃油可以很輕鬆的打發，不會有太大阻力。
低速打散。
加入糖和鹽。
加入玉米澱粉（不用過篩）
用刮刀壓拌。
直至沒有乾粉。
中速打發。
直至顏色變淺。
篩入低粉。
刮刀用壓拌的手法，一邊旋轉打蛋盆一邊壓拌。
直至形成細膩的麵糊。
舀起麵糊。
在杯沿處順勢刮下。
把向外折的袋口翻回來，順勢轉兩圈把袋口擰緊。
然後把麵糊向下擠到花嘴處。
準備一個烤盤，鋪上硅油紙或硅膠墊。
（硅膠墊會貼緊烤盤，但硅油紙最好在烤盤內滴幾滴水或油固定住，不然擠花時會滑動）
按照視頻擠出菊花狀的花紋。
厚厚的曲奇花一般需要旋轉4圈左右。
收口時向下輕輕壓一下，放鬆即可斷開。
擠到後面會有麵糊粘附在擠花袋上，左手握緊裱花袋的後部，用刮板向前刮，將麵糊聚攏到花嘴前端，不時切剁幾下排出袋中的空氣。
這個配方不粘手，如果一開始有不滿意的，可以直接拿起來塞回擠花袋裡擠到滿意為止_(:зゝ∠)_
擠完用拇指輕輕摁一下曲奇的表面，壓平斷開時產生的尖角。
烘焙時間也很重要。
這款曲奇是厚而酥鬆的，要用低溫慢烤的方式讓內外酥透同時給予麵糊足夠的膨脹時間。
120℃，中層 45分鐘。
然後轉180℃，烘焙8-10分鐘直至表面金黃。
取出，直接在盤子里即可，不用轉移到晾架，太酥了容易碎。
務必完全冷卻後食用。
密封保存，室溫下可保存半個月，但建議儘早食用，口感最佳。
下一期是珍妮曲奇和網紅曲奇各自的咖啡小花配方，珍妮曲奇香甜酥鬆，咖啡味濃郁；網紅曲奇微苦回甘，回味悠長。大家各取所好就好~
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