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這碗用鐵鍋熗出來的面,十塊錢一大碗,吃過都說香

這碗用鐵鍋熗出來的面,十塊錢一大碗,吃過都說香

在河南中部小鎮的一家飯店裡,掌勺的林師傅正在鐵鍋前爆炒羊肉,羊肉熗鍋面是他店裡的特色,林師傅從父親那裡繼承了這門做面的手藝,一晃就做了二十多年,這二十年間他做了多少碗面沒有仔細算過,大約幾十萬碗還是有的。

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這就是林師傅剛剛做好的羊肉熗鍋面,湯鮮、肉香、麵筋道,看起來平淡無奇又家常,可是就為了這碗面,有些食客驅車百里來嘗鮮。

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林師傅的老店以羊肉為特色,有熗鍋面還有羊肉湯等等,之所以食客眾多,大概是因為他家的羊肉比較鮮,飯店裡用的羊肉都是他自家養的羊,每天殺上兩頭大概出一百斤肉,中午和晚上兩頓就賣完了。

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這些是熬羊肉湯的部分調料,有茴香、花椒、桂皮、小茴香和草果,中間瓷碗里的粉末是秘制的調料,專門用來炒羊肉用的,炒出來的羊肉香而不膻。

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一碗羊肉熗鍋面,其實用料很簡單,蔥花、薑末、蒜末,還有新鮮的小白菜,不像其他湯麵,至少放個四五種配菜。

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切成絲的鮮羊肉,油燒熱後在鐵鍋里爆炒,至於羊肉炒到何種程度再加湯,林師傅說他是拿勺子感受肉的分量,感覺差不多了就添湯下麵,時機的掌握全靠個人感覺。

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滾湯的羊肉湯,遇上爆炒中的羊肉,熗出「刺啦刺啦」的聲響,難道這水火交融的一瞬間就是熗鍋面的由來?

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湯是滾湯,加完湯便能下面,就這種不寬不細的麵條,林師傅一天要用掉200斤,按一碗四兩到半斤的量算,他一天要賣出去四百多碗。

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小白菜撒進熗鍋面里,綠瑩瑩的好看,吃起來也爽口,如果少了這一味青菜,這碗面要減色不少,咱們的傳統飲食講究葷素搭配,這是最完美的組合。

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林師傅的面是十塊錢一大碗,這是「標準款」的價格,還有十五和二十的價位,區別就是羊肉的多少,這一鐵瓢下去正好一碗,熗鍋麵湯和面相互交融,面吃完湯也不見,抹一把額頭的漢,感覺很爽。攝影記錄|張根棟(圖文鄉土河南原創,剽竊必究)

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