蝦仁鮮香滑嫩 這種吃法你會做嗎

蝦仁餛飩聽名字就會覺得很複雜，所以平時都不會在家裡製作，外麵攤點的蝦仁餛飩不僅用材不夠新鮮，也不是很衛生，吃多了對於健康是有一定危害的。特別是小孩子喜歡吃的總會多吃，顧不了安全與衛生，讓人不得不發愁。

今天就來教大家在家輕鬆簡單的製作蝦仁餛飩，讓你的早餐兼具健康營養和美味，再也不用發愁孩子在外面吃得不放心了，快來一起學習吧。

第一步，做好準備工作。蝦仁餛飩所需要的食材並不多，在製作之前準備好基圍蝦、餛飩皮、豬肉、雞蛋、蝦皮、紫菜、食鹽、料酒、白砂糖、食用油、胡椒粉和麻油就可以了。蝦仁是基圍蝦的尾部，好的蝦仁來自於好的基圍蝦。挑選基圍蝦的時候盡量挑選肉質飽滿個頭肥大的基圍蝦，這樣的蝦剝出的蝦仁個頭也比較大。

基圍蝦盡量挑選活體的，能夠保證新鮮哦。豬肉選擇新鮮偏瘦的五花肉比較好，純瘦肉製作的肉餡比較干，沒有油分反而不是很好吃。雞蛋盡量選擇新鮮的土雞蛋，這樣的雞蛋腥味少香味濃。蝦皮和紫菜都是乾貨，挑選生產日期近一點的就可以了。

第二步，製作蝦仁餡兒。將基圍蝦去頭部和外皮，並用牙籤將基圍蝦尾部的蝦線挑出來，將處理好的蝦仁放在清水中清洗一下，瀝干水分後剁碎成肉末。將豬肉切碎，加入到蝦仁碎末中，將切好的香蔥撒上去，繼續剁，一邊剁一邊將肉攪拌一下，讓它們混合均勻，想要肉滑嫩上勁，剁肉的時候要多剁一會兒，盡量剁得碎一點。

剁好肉以後，將肉末放入一個大一點的碗中，加入適量的醬油、食鹽、白砂糖、料酒和胡椒粉，再打入一顆新鮮的雞蛋，將碗中的食材攪拌均，用筷子攪上勁後放入冰箱腌制二十分鐘。

第三步，包餛飩。準備一碗清水，將腌制好的肉餡兒取出用筷子攪拌一下，取一張餛飩皮，取適量的肉餡兒放在餛飩皮上，用筷子點上一點水，將餛飩用手捏合在一起。餛飩不需要多規則的形狀，如果肉泥夠黏，也不需要沾水，看皮的厚度以及餡料的粘度決定沾水與否。餛飩包好以後放在撒了澱粉的桌上攤開。

第四步，煮餛飩。鍋中加入適量的清水，大火煮開後轉中火讓水繼續沸騰，將包好的餛飩倒入鍋中，餛飩皮薄肉嫩，所以很容易就會煮熟，煮熟以後的餛飩會自然浮起來。這時候準備一個小碗，碗中放入適量的紫菜和蝦皮，撒上食鹽和雞精，在鍋中舀一勺水倒入碗中融化碗中的佐料，並將餛飩撈起來放入碗中，撒上蔥花就可以了。

蝦仁餛飩這樣就完成，在製作的時候要注意，剁肉一定要剁上勁，看肉末成肉泥，肉泥溢出膠質，這樣的狀態才是肉餡兒比較好的狀態，除了這一步稍微麻煩一點，其他的步驟都很簡單。當然如果不是太講究味道，想要更快手，那麼將食材都倒入料理機裡面直接打碎也是可以的，這樣更快更方便。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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