幾種蜂蜜的氣泡
蜂蜜門道
蜂蜜氣泡
蜂蜜中有氣泡是很正常的現象。氣泡的種類大致分為三種，原因也是各不相同，下面為大家簡單介紹一下。
第一種：蜂蜜裝瓶或者裝桶後表面會有一層細密的泡沫，這個是因為蜂蜜的後熟性造成的，蜂蜜從蜂箱里取出後，蜂蜜中的酶仍在持續作用，這時候就會在蜂蜜表面形成細密的泡沫。這是也是判斷是不是原蜜最直接的方法。圖一是我自己家的蜂蜜，瓶口處那一層細密的氣泡看見沒？圖二是我從吧里找的，很久之前的帖子了，被人黑的體無完膚，這個是真的好蜜。只是沒有過濾，等下年我自己家搖蜜的時候我給大家上圖。
第二種：第二種是蜂蜜裝瓶或者被搖晃以後，原蜜會在內部產生很多的小氣泡。這是因為蜂蜜中含有自然界中的過氧化氫，這也是蜂蜜具有殺菌消炎的主要作用。劇烈搖晃，過氧化氫分解會產生氧氣，這些小氣泡就是氧氣，放置一段時間會自行消失。這也是蜂蜜是原蜜的關鍵特徵。大家可以搖一搖自己家裡的蜜看一看。
第三種：第三種是濃度不夠高的蜜，在環境溫度變高後，蜂蜜中的耐糖酵母作用導致。這種泡沫多且細密，開蓋有一種酒味。酒味是由於蜂蜜內部酵母菌無氧呼吸產生酒精所致。蜂蜜發酵後，口感會變酸變差。變酸是由於蜂蜜與空氣接觸部分酵母菌有氧呼吸產生醋酸所致。其實這種蜂蜜是可以繼續食用的，不過口感會變差。營養會稍有損失。在我們南方蜂蜜發酵是很正常的現象。因為咱們南方夏天的氣溫太高了，不明白為什麼有的人見到蜂蜜發酵就說給扔了不要吃了。難道不浪費嗎？蜜蜂生產這一瓶蜂蜜得花費多少心血啊。而且只有原蜜才會發酵，加工蜜酵母菌都被高溫殺死了，根本無發酵的可能。預防蜂蜜發酵的最好方法就是放進冰箱低溫保存。在我家買了蜂蜜發酵可以聯繫我們進行調換。
ps：圖是從別地找的，我家今年新添了一個大冰箱，暫時沒有發酵這麼嚴重的圖。
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