蔬菜珍品——地參

地參，又名地環，其性涼、味甘。菜葯兼用， 具有百年歷史。

《中草藥大辭典》 等權威資料記載， 地參含有多種藥用成分，其莖葉晒乾後即是名貴中草藥。全草入葯，具有活血、利尿、通經、滋陽、潤燥、調血脂、通九竅、利關節、 養氣血等功能。

經現代醫學研究表明，地參含有人體所需的 20 多種微量元素、 18 種氨基酸、酚類、糖類等多種營養成分。經常食用地參有抑制癌細胞擴散和減肥的特殊療效，因此享有「蔬菜珍品」 的美稱。

主要食用晚秋以後採挖出的潔白脆嫩的環形肉質參，這些根莖可炒食、蒸煮、做湯、腌漬、 醋泡、糖浸、做蜜餞食用。

地參粥 食材：地參 200 克，大米 100 克， 枸杞、 冰糖適量。做法：將地參洗凈切成長條狀， 與大米一同放入砂鍋， 慢火文煮 30 分鐘左右，加入枸杞繼續燉煮 10 分鐘後加入冰糖即成。功效： 此粥適用於氣血雙虛，身體疲憊、 四肢無力、食慾減退.

燜地參 食材：地參50克，食用油、鹽適量。做法：把地參斜切成塊，在炒鍋熱油中煸炒片刻，加適量清水和鹽後燜熟。可分為兩次食用。功效：此方源於《日華諸家本草》，可活血瘀而止痛。原書用於「產後心腹痛」，並謂 「產婦可作蔬菜食，甚佳」。 祁春 / 文

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