背著干饃去遠行

韓城微文學第一隻眼

這次出行很匆忙，頭天決定，二天出發。特意叮嚀同事去農貿大廳買兩袋干饃，沒成想下午下班他們去超市買了幾袋包裝好的「酵面干饃」「。我平日對這種干饃最不感冒，埋怨道：哼，不懂得干饃！

如果時間允許，我定然會費事讓家裡準備干饃。只要是自駕，這是必須的。我計劃二天一大早去早市去買，那裡有一個買手工饃的農婦，干饃酵面味濃，心目中把它排在好乾饃之列。結果半夜下雨一直不停，雨天是不能賣干饃的，又急的出發，就只能帶著超市的干饃開始五天的山東之旅。

地地道道的韓城人離不開干饃，每個人味蕾打小就讓干饃打上了深深的印記，干饃含著的是一種讓人終生難忘的家鄉味道。特別是在外遊子和出行在外，它就是一種對故土的念想，只要能啃上一塊干饃，那腸胃、那身心就舒暢得不得了。我多年前喜歡上自駕游，對在異地他鄉啃干饃這種享受深有體會。

記得那年去三亞，我租的是民房，可以自己做飯，冰箱里放滿了帶來的家鄉吃食，每天早餐是酸拌今、玉米參子、小米或大米粥，配的就是一塊干饃。在成都我住在賓館，白天轉美吃美，晚上必要衝碗自家炒制的油茶，泡塊干饃，就點帶來的裝在鑵頭瓶里的炒辣椒。長沙、廣州、北京、上海好多城市都留下我啃干饃的記錄。我愛品嘗各地的小吃，但吃的再好再飽，總覺得胃裡有點空、差點什麼，就是咱韓城人說的「刻楚」，干饃一下肚，打個飽嗝都是酵香面香的氣息，滿足滿意了，該睡就能睡，該浪就能浪，旅行的快樂更有滋味了。

因為愛吃，也就對干饃的加工過程十分熟悉，打小也是看著母親蒸饃曬饃長大的。母親自製的「酵子」是家中的必備材料，每次蒸饃村裡磨坊磨的麵粉里配上合適比例的「酵子」，少了面發不起，饃不虛，多了饃過虛，沒嚼頭不筯道。面盆里和好面，蓋上小棉被，放置在?和處，第一次發酵。面起小泡說明發好了，揉、搓、跺，一排排白饃就在案上排成行。熱炕上鋪上棉布，生饃上蓋上被子，第二次發酵，饃鼓漲起上鐵龕篾蒸。不一會，滿屋滿院就飄起酵面的陳香。兩次發酵要掌握好，發不好饃硬，發過饃發酸。哂干饃得剝去饃皮，手掰成一指多厚的饃片，大太陽底下曬或灶火上烤得干蹦蹦，聞一口都是滿腔醇香。過年一下吃不完的餛飩饃得用刀切成饃片，碎塊塊饃也可晒成干饃。這就是手工製作的最上乘的干饃。

我把這次出行買的這一類干饃一律統稱為「次干饃」，是因為它們不講究這些地道的材料和複雜的工序。包裝的塑料袋上寫的「酵面干饃」，但沒有酵子味，有的純粹放的是人弄不懂的「發酵粉」，發得快也發的虛，掂上輕飄飄，一個濕饃一捏就成一小團，干饃能好到哪？市場上還有不少的干饃，也不知是麵粉不對、酵子不對、還是加工方法不對？反正是咋吃味道都不對。就說吃個羊肉泡吧，泡上好乾饃，塊不?，有嚼頭，次干饃一泡全散了，用筷子夾都夾不住。就是干啃，一邊放個好乾饃，一邊放個次干饃，韓城大人小孩一瞅都知道哪個啃上美！

日怪了，這次出門遠行「次干饃」也成了「香餑餑」。雖然每次安排的伙食不差，同行的同事還要你一塊我一塊啃塊干饃就榨菜。我講究，但胃「刻楚」，也就湊合著咥了幾塊，還行，也過癮，哈哈，也只能這樣了。

不過，我還是最愛吃那費工費用的手工干饃，下次出門，首要的事是先讓老媽或媳婦開火搭籠?饃曬饃。吃著正宗的家鄉味道，讓人痴迷的旅程才更逍遙！

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