老婆做的下酒家常菜，三分鐘就被朋友們吃光碟了，大家都說實在是太好吃！

【比目魚凍】

食材：

雜糧麵包1個、紅葡萄酒少許、比目魚1隻、菠菜葉4～5片、洋蔥片1／4顆量、大蒜1／4顆量、蔥段3～4根、芹菜段50公克

調味料：

鹽適量、白鬍椒少許

Step1

麵包切成模具大小片狀，單面刷上紅酒後置於室溫1小時風乾，備用。

Tips：此次料理示範模具約為40×10×8cm長條狀，各式蛋糕模具亦可替代，切記麵包片大小需要能覆蓋模具。

Step2

比目魚去頭、剔骨、取肉洗凈、切片，燙後撈出放涼；菠菜葉洗凈、燙熟備用。

Step3

取空鍋，放入魚頭、魚骨、洋蔥片、大蒜、蔥段和芹菜段、鹽、胡椒，加水800～1,000cc，以小火熬煮約1小時、過篩去渣成魚高湯，放涼。

Tips：亦可於關火後加入2～3片吉利丁片並攪拌至完全融解，可讓高湯冷卻後加速定型。

Step4

取模具，底部鋪上保鮮膜，依序放入魚肉片、菠菜，續倒入魚高湯，以麵包片封住模具開口處，再用保鮮膜封口、放入冰箱冷藏至定型後分切即完成。

GIF/19K

※本示範料理約為1～2人份。

【蒜蓉豆腐蝦】

食材：

豆腐1盒、草蝦10尾、蒜頭10粒、蔥1根

調味料：

米酒少許、醬油少許、香菇素蚝油少許

Step1

豆腐取出，從中橫切，將豆腐切出上下兩層，接著將豆腐正中切成兩塊方形，方形再對角切成三角形；切好的豆腐，鋪於較淺的鐵盤中。

Tips：豆腐可吸取蝦子的鮮味，品嘗時倍加鮮美；此外還可使蝦肉不直接與鐵盤接觸，避免過熟、水分流失而影響口感。

Step2

用廚房剪刀一一剪去蝦子的須腳，同時將蝦子的背部切開，一一清出腸泥，再將蝦子洗凈。

Step3

處理好的蝦子鋪在豆腐上

Step4

蒜頭去皮切末，蔥切末，一起鋪撒在鮮蝦上。

Step5

將醬油、香菇素蚝油、米酒等一起撒在所有食材上，鐵盤置於電鍋上層，外鍋加1／3杯水，蓋上鍋蓋，按下開關加熱蒸熟，開關跳起後先取出上層豆腐蝦，於下層的中卷撒蔥花，再蓋上鍋蓋燜10秒鐘取出即可。

GIF/61K

※本示範為2人份。

【辣味三杯花枝】

食材：

花枝250克、蔥1支、辣椒1支、薑片5片、九層塔80克

調味料：

醬油1茶匙、米酒少許、紅糖1／2茶匙、麻油15ml

配菜-麻婆豆腐:

豬絞肉20克、板豆腐150克（1塊）、蒜頭半顆、辣椒半條、蔥花少許、豆瓣醬2茶匙

配菜-油蔥酥炒地瓜葉：

地瓜葉200克、油蔥酥2茶匙、蒜頭半顆、鹽巴2／3茶匙

配菜-芹菜炒豆皮：

芹菜100克、豆皮40克、蒜頭1顆、鹽巴1／3茶匙

Step1

花枝洗凈後，切成適量入口的大小塊狀並刻花備用。起鍋開大火，加入蓋過花枝的水量，待水煮沸時，將花枝倒入汆燙後撈起。

Tips：花枝塊刻花，可讓花枝在料理過程中，快速入味。

Step2

辣椒切片、蒜頭切末、蔥切段備用，另九層塔洗凈去梗取葉。

Step3

起油鍋開中火， 倒入15ml麻油，將薑片放入，待薑片呈現金黃色、飄出香味時，再將蔥段與辣椒片一同倒入爆香。

Step4

同一鍋中，倒入花枝拌炒，炒約1分鐘。進行調味，淋上醬油、米酒與紅糖，起鍋前，再撒入九層塔拌過即完成。

GIF/101K

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！