秋季喝湯最養人，簡單做營養吃，一大碗根本不夠分！

【月亮牛肉澄清湯】

食材：

市售牛高湯或水1,000cc、牛絞肉400克、紅蘿蔔碎150克、青蒜碎150克、西芹菜碎150克、月桂葉2葉、洋蔥片2片、蛋白5粒、雞蛋1顆、紅葡萄酒50c.c.、白蘭地酒30c .c.

調味料：

鹽適量、白鬍椒粉適量

Step1

起鍋開中火，放入洋蔥片干煎至雙面變咖啡色，起鍋備用。

Tips：洋蔥干煎至上色，烹煮清湯後，顏色佳且香味較重。

Step2

牛絞肉、紅蘿蔔碎、青蒜碎、西芹菜碎、月桂葉、蛋白及紅葡萄酒、白蘭地酒倒入鍋中混合，再倒入牛高湯和煎過的洋蔥片。起鍋開大火，待湯即將煮沸時轉小火，煮1.5小時後關火，以紗布過瀘食材，完成清湯。

Tips：牛肉蔬菜泥中加有蛋白，因此倒入牛高湯時，高湯必須是冷湯的狀態，混合後才可開火。

Step3

另取一鍋沸水，將雞蛋打入，煮成水波蛋，盛起放入牛肉清湯即完成。

意法湯品小知識！

西式清湯有肉湯、蔬菜湯及澄清湯三種，肉湯有牛尾清湯、牛肉清湯等；蔬菜湯是高湯或肉湯中加入多種蔬菜慢煮而成，湯品中還可加入肉及義大利面，如熱那亞雞肉湯；而澄清湯（consommé）則為高湯或肉湯，經由凈化（clarified），烹煮成質地完全清澈的透明湯。

烹煮澄清湯使用的基本食材有雞肉或牛肉、蛋白、蔬菜及酸性食材，凈化指的就是透過蛋白的凝結作用，經過費時熬煮，使湯品呈現金黃色色澤，也因為金黃色，澄清湯被昵稱為「黃金湯」，在歐洲，會使用澄清湯作為湯品的基底，變化出多道不同的湯。

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※本食譜份量為2人份，示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。

【香根蓮子排骨湯】

材料：

香菜根2～3段（約4～5公分長）、干蓮子50公克、排骨500公克、高湯500c.c.

調味料：

鹽少許、糖1小匙、米酒少許

Step1

排骨洗凈切塊後，入沸水汆燙約1～3分鐘去血水，撈起備用。干蓮子泡水至軟化。

Step2

取高湯加入蓮子、排骨，以及鹽、糖與米酒，高湯量淹過食材即可。

Step3

外鍋加三杯量米杯的水，食材入電鍋燉煮90分鐘。

Step4

香菜根段洗凈，置於蒸好的湯碗中就完成了。

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※本食譜分量為2～3人份。

【冬瓜排骨酥湯】

食材：

冬瓜100g、排骨肉150g、太白粉少許、豬大骨高湯30c.c.、開水300c.c.

調味料：

醬油少許、雞粉少許

Step1

先將排骨肉洗凈後，兩面都撒上太白粉。冬瓜洗凈後，去皮切成小塊狀。

Step2

按下加熱鍵，在電子內鍋中放入少許沙拉油，放入排骨肉，等兩面都煎至半熟，再淋上醬油提味。

Tips：傳統的排骨酥需要先腌再大火後炸，但為了節省時間和去除油膩感，直接將排骨肉裹太白粉干煎，也能簡易變身成道地排骨酥。

Step3

放入冬瓜塊以及豬大骨高湯30c.c.、開水300c.c.，製成濃醇湯頭。

Step4

撒上少許雞粉， 蓋上電子鍋蓋，等10分鐘後加熱鍵跳起即完成。

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※本食譜為2人份。

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