在家也可以自制糖醋鯉魚 傳統滋味讓你大飽口福

糖醋鯉魚是濟南的一道傳統名菜，在距離今天1000多年前就已經被寫進了食譜了。糖醋鯉魚味道酸甜，魚肉外脆里嫩。氣溫下降進入秋季，眼下正是鯉魚一年之中肉質較為肥美的時候。下面我們就來看看家常糖醋鯉魚的製作方法。

食材：鯉魚1條（800克左右）。

調味品：食用鹽5克，白砂糖10克，白醋15毫升，料酒20毫升，番茄醬1罐（50克），食用油500克（油炸），生薑1塊，蔥1把，玉米澱粉5克，麵粉20克。

先處理鯉魚，將鯉魚的內臟和血去除乾淨，尤其是肚子上的黑色膜一定要弄乾凈，不然會有很濃重的土腥味。颳去魚鱗，在魚身上划上花刀。用清水沖洗洗乾淨，瀝干身上的水分（可以用廚房用紙擦拭吸干）。生薑切成薄片放在花刀處，倒入黃酒和食用鹽腌制半個小時。

等魚肉去腥入味後，將玉米澱粉和麵粉均勻拍在魚身上。鍋中加入食用油，開大火加熱，等油溫升到300度左右的時候，將整條魚放入鍋中油炸。油炸的時候，用勺子淋在魚身上，盡量不要翻動魚身。等魚肉變成金黃色的時候，就可以撈出了。

鍋中留下少許的底油，將番茄醬和白砂糖放入鍋中翻炒。等兩者融合後，加入白醋（也可以用蘋果醋），稍微翻炒幾下，均勻即可。加入白醋後不可以長時間加熱，不然白醋會揮發，就沒有酸味了。

將調好的糖醋汁澆在魚身上，然後加一點蔥花點綴一下，糖醋鯉魚就做好了。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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