小鹹菜·風味蘿蔔乾·晾制·調拌·全活

佐餐小鹹菜·風味蘿蔔乾

食材:青蘿蔔5000克晒乾後750克，大蒜末50克，青紅尖椒各15克，香菜短15克

調味料:鹽適量，味達美醬油適量，糖適量，米醋適量，五香粉適量，湖南辣醬適量，香油適量，熟白芝麻適量

美食製作:

先介紹如何曬蘿蔔乾

1.先將蘿蔔清洗乾淨，順長切成五厘米長的段，再切成一厘米厚的片，頂刀切成條，要保證每一條蘿蔔條都有蘿蔔皮；

2.將切好的蘿蔔條加入少量鹽腌五個小時，使其水分析出；

3.將脫去部分水分的蘿蔔條放在透氣的盛器上面，入通風處風乾兩天左右，待蘿蔔條大部分水分析出，體重減輕80%左右，呈半干狀態即可。

下面介紹拌制過程

1、將蒜切末，香菜切小段，青紅尖椒切成圈；

2、將醬油、糖、五香粉、米醋、湖南辣醬和香油調拌在一起；

3、將干蘿蔔乾洗凈放入盆中，加入切好的香菜段，尖椒圈和大蒜末；

4、將調好的調味料加入其中揉拌均勻，使其每一條蘿蔔乾都能入味；

5、最後加入白芝麻拌勻即可，也可以放入小瓶入冰箱冷藏保存。

小貼士:

1.蘿蔔切條一定要保持每一條都有羅卜皮，這樣口感才艮由。

2.曬蘿蔔乾一定要到通風處，氣溫十二三度左右，這樣蘿蔔條才會幹的快。

3.蘿蔔條也不要曬得太干，用手使勁攥能感覺到濕為好，能攥出水分為還需要再風乾一下。

4.干後的羅卜干可以隨吃隨拌，口味按自己喜歡來就好。

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