製作雞毛菜排骨湯原來如此容易 好滋味讓人難以忘懷

雞毛菜排骨湯是傳統的農家菜，這道菜的特色就是口味清淡鮮美。雞毛菜排骨湯製作起來也挺方便的，一般三十分鐘就可以搞定了。對刀工和火候也基本沒有什麼要求，十分適合烹飪初學者。

食材：新鮮豬小排500克，雞毛菜150克（小青菜）。

調味品：生薑1小塊，蔥1把，料酒15毫升，味精3克，食用鹽10克，食用油20克。

首先將小排骨用清水洗乾淨，可以用清水加少量米醋浸泡以達到去腥的目的。將小排骨放入沸水中汆燙5分鐘，撈出後洗乾淨排骨表面的血沫和其它殘渣。

雞毛菜原因種植的時候需要用到農藥，需要先浸泡後多次沖洗，一般以3次為宜。鍋中倒入食用油，開大火加熱至八成熱，倒入小排骨煎炸一下（可以讓小排骨肉質酥爛增加香味）。一般2分鐘左右即可撈出，將多餘的油瀝除。

鍋中倒入一半清水（大概500毫升左右），將生薑切片，蔥切段放入鍋中，倒入小排骨和料酒。

開大火加熱至沸騰後換小火悶煮，等上二十分鐘左右小排骨變得酥爛後將洗乾淨的雞毛菜倒入鍋中一起煮。雞毛菜因為比較嫩所以不能煮太長時間，不然菜葉會變黃變爛。

所以菜一下鍋就可以進行調味了，加入食用鹽和味精，攪拌均勻後，將鍋中湯水和材料一起倒入湯碗即可。雞毛菜排骨湯一般都是趁熱食用，冷了的話口味色澤都會下降。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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