初秋季節，菱角上市

作為水八仙之一，菱角是江南人非常喜歡的食物。它殼軟薄而水分多，肉質細嫩，味道甘美，宜於生吃。主要產於江南水鄉，常常與藕間作。有民歌是這樣唱的：

桃花紅來楊柳青，

清水塘里栽紅菱。

姐栽紅菱郎栽藕，

紅菱牽到藕絲根。

水八仙

菱角，以紅菱居多，也叫水紅菱，是一種一年生浮葉水生草本植物，3月種，9月收。

紅菱鮮嫩時味甘美，可作水果生食；老菱帶殼煮熟，性糯清香微甜，號稱「水栗」；老菱可制澱粉，菱粉身質細潔爽滑，為澱粉中佳品，最宜於制雪糕、冰淇淋和細糕點。

在食物匱乏的年代，菱角既解饞還能飽肚。

生吃有水紅菱，熟吃有餛飩菱。

菱的藥用和食療價值也很高。

《本草綱目》載：「菱性甘平，能解暑氣積食，消渴」。

水紅菱

餛飩菱

菱角的做法

雖說紅菱生吃或是水煮就已經很美味，但這怎麼能體現我等水八仙的價值？

為了讓大家能更好地享受我們的美味，也為了讓我們所有被吃掉的兄弟死得其所，我決定教給大家紅菱的正確烹飪姿勢

嫩紅菱清甜爽脆，所以烹飪的最好方式，毫無疑問就是清炒。不用重油濃醬，也不用小火慢燉，就這麼輕油快炒，就能最大限度地保留嫩菱清脆爽口的特點。所以教大家的第一道菜就是：

清炒紅菱

原料：

生紅菱肉250克、青紅椒各15克、色拉油40克、鮮湯20克、精鹽3克、味精1克、濕澱粉5克、麻油5克

做法步驟：

1、將紅菱肉切成小塊，青、紅椒分別去籽，洗凈後切成小塊

2、鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至5成熱時，倒入青、紅椒塊、紅菱肉翻炒

3、加鮮湯、精鹽燒沸後，加味精調味，再用水澱粉勾薄芡，淋麻油，出鍋裝碟即成

小訣竅：

1、燒煮時間不宜長，太熟了清脆口感會喪失

2、芡汁要適中，能裹住紅菱肉即可。

當然，除了清炒之外，和我的水八仙兄弟在一起，也能做出完美菜品。營養豐富、咸鮮爽脆，喜好養生、清淡飲食的朋友千萬不要錯過：

荷塘小炒

原料：

紅菱肉250克、蓮藕1節、蓮蓬1個、青紅椒各15克、荷蘭豆50克、色拉油40克、精鹽3克

做法步驟：

1、取出蓮子，蓮藕切片，剝出紅菱，青紅椒去籽，和胡蘿蔔一起切塊，其他食材洗凈備用

2、鍋中倒油，倒入荷蘭豆和胡蘿蔔翻炒1分鐘左右

3、倒入紅菱、蓮子和藕片，加入食鹽，炒制藕片斷生即可

當然如果你是個肉食主義者，菱角燒肉，絕對不容錯過。雖說口感不如清炒那般清脆，但是想想浸透肉湯的菱角，吃一口絕對比吃肉還過癮：

紅菱燒肉

原料：

紅菱肉250克、五花肉250克、蔥花、香菜數棵、老抽適量、色拉油40克、冰糖適量、清水

做法步驟：

1、五花肉洗凈切塊，紅菱洗凈備用

2、鍋中倒油，煸炒五花肉至出油，煎至金黃色

3、將肉盛出，加入冰糖炒出糖色，加老抽上色

4、將肉入鍋，加適量清水和鹽，並加入紅菱，燜煮大概一小時

5、開蓋收汁，撒上蔥花香菜就可以啦

菱角燒排骨

1.鍋中放入少量的油， 下入冰糖小火翻炒；

2. 翻炒到冰糖完全融化，成細小棕黃色氣泡；

3. 下入排骨翻炒直至其上色；

4. 再下入薑片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒幾下；

5. 再加入適量的料酒和水， 大火煮開， 加蓋燜煮十五分鐘；

6. 下入菱角， 翻炒均勻；

7. 再加蓋煮上五分鐘；

8. 加入鹽、胡椒粉等調味料翻炒均勻，大火收汁起鍋。

荷塘小炒

1.嫩藕去皮切成片，菱角剝殼取肉，蓮蓬播出蓮子。

2.荷蘭豆洗凈去絲，切成小段，胡蘿蔔切成片，蓮子去芯，菱肉切成塊。

3.鍋中放油，倒入洗凈的荷蘭豆和胡蘿蔔，翻炒片刻。

4.再倒入切好嫩菱肉，翻炒一分鐘。

5.倒入藕片和蓮子。

6.加入適量的鹽，大火炒制藕片斷生即可出鍋。

彩椒菱角牛肉粒

1.準備好原材料；

2.牛肉切成拇指大的粒後加入鹽、澱粉、黑胡椒碎和半個檸檬汁腌制一下；

3. 燒鍋開水， 加入少量的鹽和幾滴油， 將菱角和黃秋葵焯水後備用；

4. 燒熱鍋， 放少許油， 加入腌制過的牛肉翻炒；

5. 翻炒幾下加入鹽調味，最後加入黑胡椒碎翻炒均勻；

6.翻炒牛肉粒， 直至其變色；

7. 下入彩椒粒及焯過水的菱角和黃秋葵翻炒，出鍋。

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