北方人喜歡吃的韭菜豬肉餃子，皮薄餡大，肉汁鮮嫩，一個字太香

韭菜豬肉餡的餃子可謂最經典和最受大眾歡迎的餃子了。北方家家戶戶都會做。可是，一人一個味，各有各的不同。我的怎麼樣，我也不敢說，反正吃過的人都說好吃。我還總結了幾點小竅門，包括通用的水餃做法，今天和大家一起來分享。

營養分析：豬肉富含豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵等人體所需元素，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。韭苔食之能生津開胃，增強食慾，促進消化，且富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分，適合於風寒感冒、夜盲症、噎膈、反胃、肝病、腰膝痛、胸脅痛等症患者。

所需食材：麵粉500克，韭苔（或韭菜）250克，五花肉200克，蝦皮適量，大蔥1根，生抽3毫升，耗油5毫升，料酒 3毫升，花椒粉3克，五香粉4克，芝麻油5毫升，生薑10克，食用油、鹽適量。

製作方法：首先是和面。一邊緩慢地往麵粉中加入淡鹽水，一邊用筷子攪拌，呈梭梭狀即可。

將面反覆揉搓至表面光滑，用濕布或保鮮膜包住，醒面30分鐘。

將韭苔切碎，加入食用油攪拌均勻，這樣可以將韭苔中的水份鎖住，方便製作，增加口感。

將豬五花肉剁碎。

將豬肉加入韭苔中，調入五香粉、生抽、耗油、生薑末、鹽、芝麻油、料酒、花椒粉等調味品。

順一個方面將陷料攪拌至均勻。

將醒好的麵糰取出再次揉光滑後，搓成長條，用刀切成小劑子，再擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。

取一個餃子皮，加入適量陷料對摺，然後將靠裡邊一側的餃子皮打小折捏好，一個餃子就包好了。

這是包好的餃子，裡面有我包的，還有老婆和女兒包的，形態各異，憨態可掬，滿滿地都是愛。

將水燒開，下入餃子，並加入少量食鹽。煮三次開，至餃子漂浮起來熟透即可。

拿一個碗，加入鹽、醬油、醋、辣椒油、芝麻油、蝦皮、十三香、蔥花，加開水把湯沖開。

最後，將煮熟的餃子撈入，一碗薄皮大陷、肉汁鮮嫩、酸辣爽口的酸湯水餃就做好了。

「小廚大劉」提醒您：1、餃子製作起來比較費時費力，可一次多製作一些，放入冰箱冷凍，多次食用；2、煮餃子時，加入適量鹽，可有效防止餃子破皮；3、如果不排拆香菜的味道，可在調製酸湯時，加入適量香菜，味道更佳；4、韭苔（韭菜）體內含水量較大，所以製作餡料時，先加入食用油將水份鎖制，然後再加入鹽和其它調料，這樣可以有效防止製作過程中韭菜中的水份流出，影響製作和最終的口感。

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