地球上最古老的魚類，源於白堊紀時期的原始美味——鱘魚

鱘魚，地球上最古老的魚類，滄海桑田，歷經了2億多年的歷史，它依然存在，給我們帶來最原始的美味。

鱘魚起源於億萬年前的白堊紀時期，素有「水中熊貓」和「水中活化石」之稱，系現存的古老生物種群。鱘魚自古就深受人們的喜愛，鱘魚籽製成的魚子醬更是人間極品。

地球上尚有鱘魚30種，分布於北美7種、歐洲12種、亞洲11種，其中我國就有8種。鱘魚集中分布於北半球，在我國江河及沿海生活有8種鱘魚，其中3種分布於新疆，2種在黑龍江，2種在長江，1種在長江至珠江各河流及沿海。

鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養價值極高，是高級滋補品。

鱘魚類早就是古人喜愛的食品。如陸璣《詩經·衛風·碩人》疏：「（鰉即鱘）大者千餘斤，可蒸為臛，又可作炸，魚籽可為醬。」

中國科學院海洋所檢測：肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有DHA和EPA（亦稱腦黃金），對軟化心腦血管，促進大腦發育，提高智商，預防老年性痴呆具有良好的功效；軟骨和骨髓有抗癌因子，可完全直接食用，素有「鯊魚翅，鱘魚骨」之說。

名貴的鱘魚籽醬特別值得一提的是具有「黑色黃金」之稱的鱘魚籽醬，是由鱘魚卵加工而成，更是馳名中外的高檔食品，在國際市場十分走俏。

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