北方的大醬是怎麼製成的？北京人進來看看，和北京醬有啥區別？

說起東北名菜，那不得不提一下大蔥蘸醬，今天我來說說大醬的製作方法，看看和北京的醬有什麼區別。記得小時候我們家還在農村的時候，每年我媽媽都會熬制一些醬留著夏天吃。而且在東北醬的用法也很多，我知道的菜有醬茄子，雞蛋醬，肉醬等。吃北京的炸醬麵我就覺得他們的醬真的很難吃，今天我說說我們東北自家弄得醬是怎麼做出來的。、

在農村我們一般是不捨得用好黃豆來做醬的，一般會選擇在篩選黃豆是濾下來的豆瓣兒作為原料，好的黃豆是捨不得用來做醬的。如下圖：

然後將泡好的黃豆用水濾凈豆皮，黃豆泡浮囊之後，會有些豆子的外皮飄在水裡，將其去除。然後放鍋里烀熟。

水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。等聞到蒸汽有糊味的時候再添加少量的水繼續烀。

煮大概2個小時左右將豆子撈出晾乾。煮好的豆子稍微有點黑，聽我媽說煮好的豆子發黑髮紅，做出的醬就越好吃。

當豆子烀好以後，豆子有些會變成豆瓣狀，用蒜杵搗碎，在我們家一般這個活兒就是我的，需要我用手一點一點的攥碎才行，其實也不怎麼費力，烀好的豆子很面的。

然後在面板上摔成這種塊兒，然後用紙包上，放在房樑上2個月左右，然後這個醬塊上面會長滿白毛，發好的醬塊會有刺鼻的氣味產生，這時就可以將醬塊可以打開去掉上面的白毛了。醬塊是發酵的，會有黴菌產生，有毛是正常現象。用刷子將醬塊刷洗乾淨後，晒乾。

然後就是將醬塊掰碎放進缸里，混入一定比例的水，然後倒入很多很的鹽，然後封缸，過一段時間一缸美味的醬就出來了，小時候我家還做了一個醬耙子，用來掏醬缸里的醬。讓其均勻發酵。

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