讓DNA告訴你：哪款葡萄酒會成為你的最愛

美國一家新興葡萄酒公司開發了一套基於DNA的葡萄酒體驗，利用基因樣本向消費者推薦適合他們的葡萄酒，這項新的葡萄酒服務正在用科學取代侍酒師。

相信很多人和小編一樣，聽到基因一詞，頂多會想到基因決定外貌，基因決定遺傳病，基因影響性格等等，但進一步深入思考，這似乎萬能的基因是否能決定我們飲食的習慣，決定我們是否喜歡香菜，決定我們是否喜歡喝某款葡萄酒酒？對於這份小小的思考，科學前沿的領路人們早已進行追根溯源地研究，甚至已經有公司將其作為一項服務推至人前。

美國北加州一家新興葡萄酒快遞公司Vinome（Vino + Genome，意為葡萄酒＋基因）推出了一項終極個性化葡萄酒體驗，他們聲稱能夠通過分析顧客的DNA，將葡萄酒與他們的個人口味進行配對，進而向消費者推薦他們可能會喜歡的葡萄酒產品。

為了獲得個性化的反饋，參與這個項目的人需要向Vinome提供一份唾液樣本用來採集DNA，還需要回答一份基於口味偏好的問卷。通過分析後，Vinome把用戶的基因標記以及資料庫中的8種味道類型進行匹配。然後，該公司結合客戶的偏好和DNA測試結果，為顧客推薦合適的葡萄酒產品。這樣當你去到葡萄酒商店或俱樂部時，就可以享受一份符合自己口味的葡萄酒了。

基因會影響人的味覺和嗅覺，進而影響你對葡萄酒的喜好，那為什麼不能藉助於基因發現適合自己口味的葡萄酒呢？

人類基因組大概包含2萬多個基因，每個基因都是一段具有遺傳效應的DNA片段，是人體許多個性特徵表現的基礎。利用現代的DNA測序技術，科學家們已經解讀出人類的許多遺傳密碼。而人類對於葡萄酒的味道體驗基本上都是由味覺和嗅覺來共同定義的，這些感覺也主要是由基因來定義。事實上，我們的舌頭和鼻子的細胞中有超過400個的基因編碼，可以區分不同的味道和氣味。這些基因的DNA編碼的變化也可能導致我們所感受到的味覺和嗅覺的改變。

Vinome的科學家們進行了數十項科學研究，以區分與味覺和嗅覺相關的基因變異情況變動。項目小組邀請了數百人進行試驗，品嘗和評價一系列不同品種和風味的葡萄酒，測試這些參與者的關鍵遺傳變異的DNA，並對他們對各種食品飲料的整體口味偏好信息進行調查分析。

研究表明，基因和環境因素對於確定用戶的葡萄酒喜好都非常重要，因而將這些因素綜合起來，創建了Vinome的定製葡萄酒匹配演算法。用戶使用Vinome的次數越多，系統收到的用戶反饋信息越詳細，演算法所得到的推薦結果將會越準確。

最終，用戶得到的推薦結果會包含幾部分內容：

（1）首要和次要推薦的2種葡萄酒種類及說明；

（2）用戶可能會喜歡的，以及不喜歡的葡萄酒風味（包括其中的一些水果、堅果等）；

（3）結合葡萄酒種類及風味，整體上來看，紅葡萄酒還是白葡萄酒更適合您；

（4）基於對口味偏好的推薦，哪種葡萄品種可能更適合您的葡萄酒；

（5）進一步了解您的基因遺傳結果，比如用戶對於奎寧水、咖啡因、酒精濃度、香菜、球芽甘藍、甜食、咖啡等的喜愛度或接受度；

對於DNA測試能多大程度上測出一個人對某種葡萄酒的喜好，一些科學家表示懷疑，甚至有人會認為它「純屬扯談」。

確實，把DNA測序和某種葡萄酒的喜好聯繫起來的科學依據給人的感覺和占星術一樣不靠譜。但是，我們大多數人其實都沒那麼擅長於品鑒葡萄酒的微妙不同，我們對其喜好很大程度上來源於圍繞著它的故事，譬如，某個家族代代相傳的葡萄酒莊園是一種故事。而一瓶基於你細胞里的基因，專為你挑選的葡萄酒就是另一種故事。

葡萄酒酒經濟學作家Robin Goldstein說，「如果那個故事能和人產生共鳴，並且品嘗時知道是和自己的基因匹配的，能增進你的愉悅，那麼這種DNA測試就能真正提高消費者的體驗。」也就是說，如果告訴人們某種葡萄酒是和他們的基因相匹配的的話，他們也許真的能更享受那種葡萄酒，心理學上把這種現象稱為巴納姆效應。

Vinome的總裁Ronnie Andrews在面對質疑的時候同樣也用了這個詞「體驗」。他說，「我們提供的是一種體驗，在葡萄酒界，我們關注的完全是體驗，而基因測試促進了這種體驗。」

而且，或許你不會願意為了有趣而在一個DNA測試上砸2000美金，但是你或許會願意花149美金進行一次葡萄酒喜好的基因測試。在Vinome，你僅需花費149美金(合約1000元）就可以買到3瓶葡萄酒（3瓶起賣），其中就包含了基因檢測費。而這種葡萄酒喜好的基因測試之所以這麼便宜，或許與該公司背後還有一個強大的支持者Helix（世界最大的DNA測序公司Helix，隸屬於Illumina）脫不了干係。Vinome與Helix達成協議，Helix會為解碼人類基因組提供資金支持，以便Vinome能夠專註於app的研發。

看到這裡，你是否有點小心動，是否也想讓你的基因告訴你，你愛的是哪幾款葡萄酒呢？

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內容&編輯：Sun Yuan,Foodaily每日食品網

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