蒜香吊燒雞原來可以這樣做，上色不再難了啊

最新 09-02

提到蒜香吊燒雞，很多網友第一個問題就追問是否直接通過烤爐吊燒，而不用淋油，其間透露出淋油做法似乎拿不出檯面，多少感到些少羞恥。其實，做美食的，味道居第一，其次是賣相，接著是效率。固然，最傳統的做法是直接柴火木炭烤制，色澤是否靚麗均勻因情況而定，但通常會遇到的情況是，因雞肥嫩不一，雞各個部位的皮質厚度和受火力度不完全一致，導致色澤深淺難以均勻，甚至出現皮焦而肉不熟的情況。

《粵港燒臘論壇》作品

蒜香吊燒雞做法幾經前輩們的改善提高，特別是大型酒席宴會，需要批量製作吊燒雞的時候，可以直接採用淋油上色的辦法，蘸在雞表皮的糖衣於高溫油驟然的作用下，上色快，色澤更加均勻，更加紅潤。某些人說，吊燒雞淋油的做法沒技術含量，沒啥值得炫耀的，不過做美食的，重點是將美食按質按量做出來，食客可不在乎你用啥技術，也沒心情看你炫耀什麼技術。

粗略介紹一下燒雞的一些技術要點：

1，選擇湛江或者清遠走地雞，大概3斤左右；

2，將雞浸泡在蒜香料中腌制入味，腌制時間大約1-2個小時；

3，上皮水前，使用開水燙皮收身，瀝干水分後上皮水；

4，注意炭需要完全燃燒，沒炭灰後將風乾的雞掛入預溫好的烤爐燒制，火力不能太大，中小火為宜；

5，將雞內腔肉燒熟，約30分鐘。淋油時，注意油鍋表面冒煙時溫度為佳。淋油過程特別注意上色欠缺的部位，直至這個雞上色靚麗，色澤均勻即可。