麻辣香鍋的不同做法

麻辣香鍋雞翅

食材

500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒

做法：

1)準備原料

2)雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用

3)雞翅膀放入一乾淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末

4)加入一小勺白酒，腌制1個小時

5)干辣椒和蔥姜蒜切碎備用

6)取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發出茲茲的煎烤聲音

7)一面熟了後再翻面煎

8)等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出，鍋里會留下不少雞油 9)土豆去皮切薄片

10)用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出

11)將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油

12)加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒

13)再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖

14)然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味

海鮮版麻辣香鍋

食材

800g各種蔬菜、50g五花肉、50g蝦仁、50g魷魚、50g香腸、50g蟹柳、適量油、適量鹽、適量郫縣豆瓣醬、適量紅辣椒、適量干辣椒、適量花椒粉、適量芝麻、適量花生、適量蔥、適量姜、適量糖、適量孜然、適量香菜、適量辣椒油

做法：

1)木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段

2)其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀

3)準備 各種肉類，然後五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段

4)準備各種調料，紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎

5)燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟

6)鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油

7)放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟

8)加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒

9)加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒

10)最後放入焯熟的各種蔬菜

11)隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉

12)最後撒入烤熟的花生和白芝麻

13)撒些孜然和香菜即可出鍋

養生麻辣香鍋

食材

300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕、100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜、適量油、適量鹽、100g紅干辣椒、適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量八角、適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇

做法：

1)準備材料

2)鍋里坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內

3)鍋里加油，油熱後放入蔥姜蒜爆香

4)倒入煮好的材料水，煮30分鐘

5)把煮好的香麻油倒入小盆內

6)做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油

7)用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進鍋里，大火煮開即可

8)左為麻香紅油，右是香麻油

9)麻辣香鍋製作：鍋里坐清水，水開後把準備好的蔬菜焯水

10)撈出焯好水的蔬菜備用

11)把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣

12)鍋里倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃

13)撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這 樣炸制的大蝦香脆可口

14)把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可

15)鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香

16)倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒

17)倒入麻香紅油一勺

18)倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖

19)倒入一勺香麻油翻炒均勻後，挑出大蝦

20)倒入焯過水的蔬菜，翻炒。 21)倒入一勺麻香紅油

22)加精鹽，翻炒

23)適量加入白糖

24)倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋

麻辣雞翅

食材

10個雞翅、1個土豆、15g酸辣蘿蔔丁、適量白芝麻、適量鹽、適量干辣椒、適量花椒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量白糖、適量白酒、適量郫縣豆瓣、適量花生碎

做法：

1)雞翅洗凈，在背上化三刀，好入味

2)雞翅碗里放小勺鹽，蔥末，薑末，白酒1小勺

3)鍋里不放油，把雞皮的那面放鍋底，小火慢慢煎出油

4)煎成金黃色再翻面，背面也煎成金黃色，此時鍋里已經好多油滲出了

5)雞翅盛出來，鍋里焙出的油不用倒，直接放如切好片的土豆片翻炒成金黃色，有點點焦的感覺

6)鍋里倒一點底油，放入花椒，小火慢慢烹出香味

7)放入干辣椒，蒜片，薑片，翻炒，再加入郫縣豆瓣

8)倒入煎好的雞翅翻炒入味

9)倒入炒好的 土豆片，加糖

10)最後放入酸辣蘿蔔丁翻炒，出鍋撒上白芝麻，花生碎即可

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