還在說燕參翅肚好美味？無知！那都是佐料味

據最新情報

人間至味原來都是調料味！

為啥這麼說？

不信你瞧最近的「網紅」

——「水果月餅」

前兩天冬瓜餡兒的「水果月餅」上了熱搜

近乎所有的水果餡的月餅，其實都是冬瓜餡。

其實在月餅加工廠家看來，這已不算是秘密，而是行業通行做法。月餅廠家之所以會偏愛使用冬瓜餡+水果食用香精+糖來勾兌成各色「水果月餅」，其中一個重要原因是冬瓜本身是一種很適合用於精加工的農產品，無色無味，因此便於添加各類香精和色素來調味調色。

然而除了水果月餅中的冬瓜，

你知道這些「美味」其實都是調料味么？

參翅肚

在我國傳統公認的美味珍饈中，

鮑參翅肚是四種珍貴的海味，

經常被粵港澳地區熱捧為人間至味。

海參

魚翅

魚肚

稍微研究一下就能發現，四種海味中，居然有三種幾乎是無味或味道較淡的：

海參本身是沒有什麼味道的，稍微有一些腥鮮味，而常見的做法如紅燒海參、蔥燒海參等，都需要使用調料、鮑汁或者高湯來燒。

魚翅是指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，魚翅本身幾乎不帶任何鮮味，主要的烹飪做法是醬汁燜制，全靠其他高鮮的食料和高湯來借味，並需要添加輔料來除腥提鮮。

魚肚（不是魚的肚皮）又叫魚膠、花膠（不是花椒），是大魚的魚鰾（魚鰾是魚類控制沉浮的器官）經過剖制晒乾而成，魚肚本身新做好的時候會有腥味，隨著存放時間變長，腥味逐漸減少，也幾乎沒有味道。

這三種海味，它們的共同點是都富含蛋白質、膠質，並且味道很淡，那為何能夠躋身世界頂級食材呢？

其實，除了食材本身的特殊口感（膠質、蛋白質含量高的因素）外，我們所嘗到的鮮美味道，都是借用了鮮美的高湯、醬汁等調料來實現的。

而且你以為鮮美的魚翅，其實都是湯汁調的好。

高湯

需要注意的是，

由於加工銷售魚翅導致過度捕撈鯊魚，會嚴重威脅鯊魚的生存，因此世界自然基金會（WWF）呼籲消費者停止消費魚翅和其他鯊魚製品。

WWF呼籲抵制魚翅

由於花膠來源於大型魚類，對魚膠的需求已造成黃唇魚（黃花魚的遠親）、加州灣石首魚（黃花魚的近親）等多種物種頻臨滅絕，世界自然保護聯盟（IUCN）紅色名錄已將黃唇魚列為「極危」（CR），比大熊貓更瀕危。

黃唇魚被IUCN紅色名錄列入「極危」

從物種保護的角度考慮，我們還是應該少吃魚翅、魚肚為宜。

燕窩

同樣，燕窩其實也並沒有太鮮美的味道，只因含有大量水溶性蛋白質，經過燉煮後會散發出淡淡的蛋清味。

它其實是生活在東南亞的金絲燕在懸崖上築的巢，是金絲燕在銜食了海中的小魚、海藻後經過消化，將消化腺分泌物與絨羽混合而成。

每100克干燕窩中含49克蛋白質、30克碳水化合物（糖類）、10克水分以及少量礦物質鈣鐵，其營養配比和常見食材並無不同，而且燕窩中蛋白質含量雖高，但其氨基酸組成比例並不完全，還不如吃雞蛋補充蛋白質更有營養。

日常無味食材

除了這些售價不菲的食材外，日常生活中其實還有很多因調料味而讓人食指大動的「無味」食材。

例如粉絲，它的主要成分是澱粉，粉絲本身也是沒有什麼味道的，但是加上各種佐料的重慶酸辣粉卻十分誘人，這也要歸功於調料的妙用。

酸辣粉

另一個例子是原產於南方的各種米線（例如桂林米粉、雲南過橋米線等），米線本身是由大米和水做的，本身也沒有味道，主要是靠各類特色湯頭和輔料才能風靡各地，和魚翅之流全靠高湯是一樣的套路。

過橋米線

……

再想想咱們冬瓜餡的「水果月餅」

都說明了一個真理

——加上高湯等調料

那些本身沒有味道的食物

都能變成美味

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！