杭州人有多愛吃片兒川，菊英新店昨天開張，總共賣了820碗面，558碗片兒川

加蛋加油渣的片兒川

2：30到店，6：33開吃，謝大伯吃上新店第一碗免費面。

一大早，就開始排隊了。

顏老闆蹲在角落洗雪菜

新店的主廚顏美（菊英的女兒）叮囑切菜工，切過蘑菇的刀一定要洗過才能切筍片。

這是一場事先張揚的開業。經過全城媒體的前期轟炸，菊英麵店的新店昨天一早開張，儼然成為杭州街頭小巷談論的一樁事體。

民以食為天，茲事體大。談論的焦點有：菊英家的片兒川好不好吃？值不值22元錢？要知道，一般麵店14元就打住了，22元好比這個行業的巨無霸。在中河南路老店的時候，就有人說：吃碗面，巨貴的銅鈿，還要排隊，搞啥事體？

新店要開了，說什麼的人都有。老闆硬氣，不響。果真，昨天開業，沒有花籃，沒有鞭炮，連個廣告紙優惠都沒有。

1 第一碗面

我是早上5：20到了中河南路368號的菊英新店，外面天還墨墨黑，店堂里也一樣黑。門臉上「菊英麵店」四個字格外閃閃發光，開張前一晚，之前一字之差的「菊英麵館」的「館」字已經被自稱有強迫症的顏老闆換掉了。

5：25，我在邊上早餐鋪吃了碗餛飩，再轉過來，剛好碰上顏老闆和老婆菊英阿姨來店裡開門，已經有三四個食客聚在門口。跑過去一問，最早到的是住在雄鎮樓的65歲的謝大伯。

旁邊的陳大伯說，他4點差幾分來的時候，這個謝大伯就在門口了。所以謝大伯肯定是第一位。謝大伯自己說，夜裡2：30就來了，店門口還一個人都沒有。「我前天來問過，服務員說今天第一碗面免費，隨你點什麼。」

第二位就是家住城隍牌樓的陳大伯，店門一開，他走進去，一人坐了一桌。陳大伯很有個性，自帶一瓶白酒，前幾天他就以老顧客的身份來和顏老闆勾兌過，老闆答應送他一碗油渣。店還沒開張，陳大伯一個人坐在那裡老酒喝喝，油渣嚼嚼，說是等一位爬城隍山的朋友來一起吃面。

第三位是樓先生，大學路趕過來，吃完面，還要騎著車子趕去上班。他滿以為自己來得最早了，沒想到還有人比他更早。

6：33，半夜2:00多來排隊的謝大伯吃上了菊英新店的第一碗面：片兒川。小票上寫著實付金額：0。

兩部照相機，三部手機，齊刷刷對準謝大伯。大伯當了十分鐘網紅。

這麼多人圍觀，估計陳大伯這碗面吃的什麼滋味，自己都不曉得。我問他好不好吃，跟以前有什麼區別，他說：「我難為今天是白吃的，不好說。不過，下次肉片最好能切成肉絲，我年紀大了，咬不動。」

2 排隊

昨天掌勺的是顏老闆的女兒顏美和一個女幫工。顏老闆悶頭在廚房裡洗菜。他果真是有潔癖，5:30剛到店裡，就用手一抹貼瓷磚的牆壁，「有灰塵」，自管自去廚房拿了抹布擦牆了。

6：20，離開張還有10分鐘，門口已經有20個人在排隊，大多是上歲數的老年人。有人等不牢，就在隊伍里扯開喉嚨喊：票子開開好算的，不要排長隊了。我挨個問了圈排隊的人，除了住在附近的，還有來自眾安橋、南星橋、江城路、閘弄口、官巷口、豆腐橋、三郎廟、三里亭的。說起為啥一大早過來排隊吃面，答案也是七嘴八舌。

「我在菊英吃了二十多年，以前在東南化工廠上班，從1塊8的片兒川吃起。這裡的油渣面最好吃。」

「我吃什麼面，都不用說的，收錢的都認識我的。吃了二十多年。我最喜歡吃辣肉面，蠻辣的。」

「我轉了兩部車子過來的，聽說這裡的老闆有潔癖。」

「我今天來湊湊熱鬧的，主要報紙一登，我們來嘗嘗味道的。其實片兒川嘛，杭州到處都有，樓外樓旁邊每天早上8點也有片兒川，味道不錯的。」

陸陸續續，門口的排隊長龍里也有年輕人的面孔了。

一位揚州來旅遊的大二男生小顧，特地在臨走前，來朝拜一下杭州的片兒川。等下他就要趕8點多的火車，去南京讀書了。

在杭州讀研的一個小姑娘，是看了《舌尖上的中國》來菊英打卡的。為什麼兩個月前沒來？她說，以前人太多。

有個濱江上班的小夥子在杭州7年，還是個吃貨，吃了很多麵店，就差菊英這一家。昨天也是特地趕過來，沖著「當家花旦」片兒川來的。

7點零一點，附近的學生族也多了起來。謝大伯帶著紫陽小學上一年級的孫子來吃面，他也是老客了，說管收銀的店員王令是收錢高手，「你來吃過一次，下次她就知道你要點什麼」。不過，那是老店人工收款的時候，現在新店統一換成了電腦收銀，王令不熟悉，就有些跟不上。

排隊的人里，年紀大的早就捏好了一百或五十元的大鈔，而年輕人一般會瀟洒地揚一下手機，刷支付寶。

開業後的兩小時里，收銀台前的隊伍一直保持在二三十人左右，長到馬路邊，像梳了個小辮兒。

整個飯店飄著片兒川香味的誘惑太大了。採訪得差不多，我和攝影記者也排隊，一人要了一份片兒川。吃的時候，邊上一桌坐了一對老夫妻，阿姨姓林，她點的是拌川加蛋加蘑菇，可以說是頂配版了。吃之前，她拿出一隻巨大的手機拍照，「我要傳給兒子媳婦看，我是幫他們來吃的」。原來林阿姨的媳婦是台灣人，小兩口現在廣州工作，去年來杭州探親時吃了一次菊英老店的片兒川，念念不忘。聽說新店開張，老早在微信上囑託，叫林阿姨先來探路，順便拍照讓他們解解饞。

3 打烊

15:00，我又殺了個回馬槍。店牌上寫著13:30打烊，沒想到這時候店裡還有六七位客人。原來第一天開業，食客爆滿，菊英麵店延長了原定的營業時間。

「一天沒空過。早上排隊的人太多，後來就改發號子。」小毛店長說，一共發了500多號。到15:25，才送走最後一桌客人，是一對住在街對面的母女，帶著個小嬰兒。她們說等了3個小時。

不斷還有顧客登門，毛店長揮了揮手中的肉包：「今天面已經沒有了！你看，我都在吃包子了。」真的，麵條一點都不剩了。最後一些麵條，下了菜肉面，給4個女幫工，既是中飯，也是早飯。其他人就吃買來的肉包。

用顧客踏破門檻來形容昨天的菊英麵店也不過分。店門口都高掛「下班」的牌子了，16:00多還是有人找過來。「我從和平廣場趕過來的，啊？你們不做晚飯生意的？」一對中年夫妻失望地走了。

在這裡，再次提醒：他們的營業時間是6:30-13:30，節假日延長半小時。至於之前提到的晚上生意，那是老闆的遠期規劃。

數字

賣了多少碗面？

毛店長在收銀機上一看，給了一個非常準確的數字：總共賣出820碗面，其中片兒川558碗。

顏老闆說，昨天一共進貨230斤面，全部燒光，「從總斤數來看，這個記錄不算最高的，我們前年一天能燒270斤面，比這個還高。」

用了多少桶油？

800多碗面是什麼概念？換一個鏡頭看看。16：07，顏老闆的女兒顏美從廚房裡扔出7桶大豆油，1瓶湖羊老抽王，全都是昨天一天用掉的。

店裡還沒有點鈔機，昨天下班後，毛店長數鈔票數了40分鐘。所以後來店裡開會，把買一台點鈔機列入了重要日程。

聲音

早上我在店裡聽到一些意見，向顏老闆傳達了下。他不假思索做了回答。

1.麵條太油膩。比如我同事知道我點了片兒川加油渣後，就說我沒點好，這樣吃太油了。很多客人也是這個意見：豬油香是香的，但麵湯太油。

顏老闆不為所動，回復如下：這個只能代表個人口味，不能代表大家。年紀大的，可以點面時說一聲「清淡一點」，燒的時候就可以不放鹽、不放油。

2.有老人說肉片咬不動，建議換肉絲。

顏老闆回復：老人一向來咬不動，建議他們把肉換成蘑菇。

3.有人說現在的鞭筍不好吃，建議換成茭白。

顏老闆回復：堅決不同意。片兒川是要有筍的，不能用茭白代替。

4.外面傳鞭筍批發價只要6塊錢一斤。

顏老闆駁回：我買的是毛鞭筍，25塊錢一斤，今天買了300斤。你說我麵條不好吃，我沒意見，個人口味不同。但你冤枉我，我接受不了。所以我手機都不用，省得看到。

編輯 小野豬

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