商業模式：提升現金流的好方法

商業模式：提升現金流的好方法

「這是一個摧毀你，卻與你無關的時代；這是一個跨界打劫你，你卻無力反擊的時代；這是一個你醒來太慢，乾脆就不用醒來的時代；這是一個不是對手比你強，而是你根本連對手是誰都不知道的時代！「

消費者來店吃什麼？餐廳定位、品類？

外面那麼多店，消費者為什麼去你的店裡吃？

消費者會以什麼方式來店裡?

這兩年，中國的餐飲業過得很艱難，但是也很瘋狂。幾乎每天都有新店開張，同樣地倒閉轉讓的店也不少。餐飲經營已經是一步走錯滿盤皆輸的高風險行業。如果你想成功地開一家餐飲店，就要在開店之前要想清楚下面幾個問題：

如何搶回白領、中產階級這些消費能力相對較高的受眾？

1、在顧客的立場上思考

商家不應該從「為顧客著想」的角度出發，而是要「站在顧客的立場上」思考。這兩者乍看之下大同小異，所得出的結果卻是南轅北轍的。

「為顧客著想」的論點不乏基於歷史經驗的思維定勢與教條主義。與此相對，「站在顧客立場」考慮時，常常必須捨棄身為賣方的立場與過去的經驗。真正的競爭對手是「瞬息萬變的顧客需求」！

2、菜單快速迭代

當我們隔幾天去7-Eleven時，會發現自己上次購買的東西變換位置了，或是消失不見了。為什麼？因為7-Eleven善於發現消費者的喜好，不斷地將受歡迎的東西擺放在顯眼的位置。

便利店的餐品迭代速度也特別快。羅森要求每個月推新四種便當、一個壽司和一個飯糰，而北京的7-Eleven，每周則會更新8至10種鮮食產品。

餐飲人需要不定期更新菜品、菜單，自主研發是打造個性化標籤、差異化競爭的主要手段。如果廚師沒有研發出新菜品，可以考慮更新菜單的包裝，如店長推薦、爆品標識、菜品名稱等。3、打造品牌形象需要堅持不懈不能「為了眼前的百萬營業額，放棄未來可能上億的營業額」。一般來說，雖然知道未來會有機會獲得高額的長期利益，但如果必須經過漫長的等待才有真實感，那麼人們的心理傾向於低估長期利益，選擇眼前的短期利益。

餐飲人需要以身作則，通過優質服務，讓顧客們吃得放心、舒心，做好現有顧客的口碑才是關鍵。

4、千萬不要省餐位的成本堂食是餐飲抵禦便利店衝擊的最後一道防線，也是餐飲的命脈。據悉，全家3.0店面中，平均每家店會增加約10個餐位，全時便利的2.0店內增加了獨立的廚房以及烘焙設備，還設置了30多個餐桌，以供顧客就餐使用。

餐飲人應注意，千萬不要省餐位成本費用，該加餐位時絕不手軟。同時應注意一些佔位休息的「閑雜人士」，在他們不影響店內生意的情況下，可以考慮放任，誰知道下一秒他會不會帶著朋友來店就餐呢？即便沒有，贏得一份好的口碑也是有所值的。

便利店的可怕之處，不只在於其正在餐飲化，而是便利店正在成為線上與線下的轉接樞紐店，這也正是互聯網進入「下半場」爭奪的制高點。

5、大數據進行單品管理

餐廳在籌備期間的大數據運用：餐廳籌備期間，作為老闆應該從現有的大量數據中提出自己的餐廳籌備計劃。並且計算這個計劃的可行性。在此期間涉及的有當地餐廳數量，當地各餐廳在線訂單，當地商業地皮價格走勢，當地水電氣等商用價格等，當然這些數據很多都是自古以來都要考察的，但你不能不說這是屬於大數據的範疇。

餐廳運營期間的大數據運用：餐廳運營期間，在老客戶的數據分析上和新顧客的數據挖掘上，都需要利用到大數據分析，只有數據維度足夠多，才能更準確得了解顧客。

肯德基、德克士都在挖掘「社區經濟」的潛力，誰說餐廳只能售賣食物，而不能售賣其它的產品呢？餐飲人可以根據自身情況考慮，真否可以嘗試向多功能服務功能轉變，這才是為自己謀取銷量和口碑、適應互聯網時代的正確路徑！

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