煮飯加點它，每次一小勺，餐二下降、肚子不餓，懂的人不多

健康 09-02

許多糖友對米飯又愛又恨，擔心米飯影響血糖，但又覺得每餐不吃點米飯好像感覺吃了一頓不完整的飯。現在又進入貼秋膘的季節，胃口大開不來點米飯真是渾身難受。不要糾結，今天塔哥就給大家支支招。

★煮米飯時加入醋

這個方法非常簡單易行，不僅適用於糖友，可以說是一個居家小妙招了。平時煮米飯時放入些許些食醋，比例大概是500ml水放1ml食醋，這小小的食醋可使米飯鬆軟、米粒晶瑩、米味香濃。此外，這樣做的米飯保存時間更長，解決炎熱夏季米飯一會就變餿的大難題。更重要的是對糖友來說醋可以延緩碳水化合物的吸收速度，可避免血糖上升過快，對控制血糖有幫助。

★醋降血糖研究

美國的一項研究，在都未用藥的情況下，對8名對照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人，以及10例2型糖尿病人。試驗時先空腹喝一杯淡醋（20克蘋果醋、40克水及一匙糖精用作調味），2分鐘後早餐（麵包圈、奶油及橙汁，共87克碳水化合物）。而對照時則不喝醋，僅喝糖精水。實驗前和餐後定時測血糖和血胰島素敏感性，每人均作試驗及對照，一周後交叉進行。

結果發現，喝醋的人能使餐後血糖下降，糖尿病前期患者下降最多，同時也使原來餐後上升的胰島素減低，經計算糖尿病前期者胰島素敏感性增高34%，2型糖尿病增高19%。

另一項在瑞典的研究的研究對象是12名健康者。試驗時吃一塊浸有18、23或28克醋的白麵包，12-14分鐘內吃完，同時可喝水、茶或咖啡。對照時則吃沒有浸醋的白麵包，也是一周後試驗和對照交叉進行，也都測血糖及胰島素。

結果發現吃浸醋麵包者餐後30分鐘的血糖及血胰島素均較對照時低，而且吃醋麵包者更耐飢不易餓。

醋酸可以抑制雙糖酶，使得食物的血糖指數降低，還能使骨骼中的某些有益物質增加，因而其作用類似於糖苷酶抑製劑，以及二甲雙胍。