售價不到一塊一斤的食物，營養價值堪比人蔘，偏偏有人不愛吃

豆腐是生活中最常見的一種大豆製品，它也是最受歡迎的食物之一，從古至今都十分受歡迎。豆腐不僅美味，而且營養價值非常高，對多種慢性疾病的調控都是有益的。今天塔哥就跟大家好好聊一聊豆腐的營養價值，大多數的糖友都應該常吃一些豆腐。

一、豆腐的歷史

豆腐是利用黃豆加工製作的古老食品，相傳是漢代淮南王劉安發明的。劉安講求黃老之術，朝夕修鍊，常年吃素。陪伴他的僧人和道士，為了改善生活，就悉心研製出了鮮美的豆腐，並把他獻給劉安享用。劉安一嘗，果然好吃，下令大量製作。這樣，豆腐的發明權就記在淮南王劉安的名下了。

傳說劉安後來在八公山「升天」，山上修建了淮南王劉安廟，「八公山豆腐」也因此而名揚天下。

二、豆腐所含營養素

每100克豆腐，含水分82.8克，蛋白質8.1克，脂肪3.7克，碳水化合物3.8克，粗纖維0.4克，鉀125毫克，鈉7.2毫克，鈣164毫克，鎂27毫克，磷119毫克，鐵1.9毫克，錳0.47毫克，鋅1.11毫克，銅0.27毫克，硒2.3微克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.03毫克，尼克酸0.2毫克等。

三、豆腐營養價值

豆腐含有人體必需的微量元素，如銅、鎂、錳、鐵、鈣、鉬、鋅、鈷、硒等，還含有體內必需的氨基酸、碳水化合物、維生素類等。

豆腐又能以各種調料加工成各種不同的品種。從營養方面提高了營養素的消化利用率，特別適合於老人、幼兒、病人及胃功能低下的病人。

豆腐的最大營養功能是增加了鈣質的含量，從而使人攝入更多的鈣，這對保證正在生長發育的嬰幼兒補充鈣有特殊的意義。

豆腐富含蛋白質，但不含膽固醇，肥胖者和心腦血管病人常吃具有降低膽固醇、防止血管硬化的作用。

豆腐中還含有一定量的維生素E，有利於人體的生長發育，保持青春活力，與延緩衰老有密切聯繫，並能改善微循環，促進毛細血管增生，也有利於動脈硬化症的改善。

四、豆腐飲食宜忌

吃豆腐比吃黃豆不僅從外型到口感上有明顯區別，豆腐含蛋白質在同比重下比肉類高出一倍多。

木棉豆腐含蛋白質、鈣質、鐵質較多。適合煎炒，可代替肉類。絹濾豆腐含鉀及維生素B1較多，適合於涼拌或燙豆腐。充實填豆腐保存性較高，維生素B2的含量也接近木棉豆腐的2倍。

豆腐可加在任何菜肴中，可以吸收油質，而更有助於吸收。

除肝、腎代謝有問題及痛風病人食用豆腐後，豆腐中的嘌呤鹼易加重病情外，其餘的人皆可食用。豆腐不宜與菠菜同食，否則有一種苦澀味。

五、關於豆腐乳

豆腐乳又稱為臭豆腐，是將豆腐經過接種培養、腌坯、裝壇發酵後製成的變色生毛、風味獨特的一種豆腐。含蛋白質14％以上，脂肪5％以上，碳水化合物6％以上，較多的維生素B族和各類氨基酸。主要佐餐食。

好的豆腐乳細膩柔糯，咸中帶鮮，香美可口，有正常的臭氣。可以用筷子將它攪拌成泥糊狀直接食用，也可以加入鹽、味精、麻油、甜味劑或蒜等作料，調成汁狀食用。

豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常而痛風的病人和血尿酸濃度增高的患者，不宜吃豆腐。臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，還含有大量揮發性鹽基氨及硫化氫，對人體有害，不宜多吃，一次吃得太多，腸胃不好的人會拉肚子。

圖片來源於網路

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