乳癌與高脂飲食相關？預防乳癌，飲食注意這三點

合理安排飲食可保證機體的營養，使身體氣血充實，避免疾病的發生，實現「上醫治未病」的目標。飲食對癌症的影響這一研究由來已久，除了中醫典籍對飲食對疾病造成影響的論述外，現代研究表明：乳腺癌並非由遺傳基因單一因素引起，其發病與飲食習慣關係密切。強調健康飲食的重要性，普及降低乳腺癌風險的飲食習慣，對預防乳腺癌發病具有重要作用。我們認識一下與乳腺癌有關的一些飲食吧。

遠離高脂高糖類飲食

高脂飲食可增加乳腺癌發生的風險，其原因可能是高脂飲食引起體重增加導致肥胖，過剩脂肪可以轉化成雌激素並且增加乳腺組織對雌激素的敏感性，雌激素水平的升高提高了激素依賴性乳腺癌的發病率。同時高脂飲食可能使月經初潮時間提前，也加大了乳腺癌的發病風險。

有研究證明，給實驗動物餵養高脂食物可增加乳腺腫瘤的發生，高脂肪的西方國家飲食結構與乳腺癌的發病率增高有密切關係。

大量的流行病學研究和實驗研究表明，飲酒是乳腺癌的一個風險因素。酒類攝入作為乳腺癌風險因子的機制可能有三方面：

• 一是增加人體血液中雌激素的水平和雌激素受體的敏感性，特別是雌酮和硫酸脫氫表雄酮，從而增強對乳腺組織的刺激；

• 二是提高了正常乳腺組織-乳腺增生-非典型增生-乳腺癌的發生概率；

• 三是酒類攝入後，代謝產生大量活性氧等有毒物質，這些物質可以干擾DNA修復，增加染色體的畸變和基因點突變，為乳腺腫瘤的發生提供條件。

長期大量攝入糖類物質，可能使血漿中的胰島素樣因子和血糖長期維持在較高水平，而胰島素樣因子在乳腺癌的發生過程中可能有促進作用，所以高糖飲食可能是乳腺癌的風險因子。食物在油炸烹飪過程中可產生致癌物雜環胺，故其可能增加乳腺癌的發生。

適量喝咖啡預防乳腺癌

乳腺癌中有一類是雌激素依賴性腫瘤，即雌激素可以促進這類腫瘤的發生和發展。而植物中也含有一種植物激素，叫異黃酮，這種激素存在於各種豆類及豆製品中，尤以大豆含量最高。

異黃酮是否有動物體內雌激素的類似效應？是否會促進人類乳腺癌的發生？為弄明白這個問題，科學家在普通實驗動物、靈長類動物及人類分別進行了大量實驗，結果顯示：豆類食品或者大豆異黃酮的適量攝入在整個生命中對預防乳腺疾病有益處，在童年青少年時就開始攝入可以降低乳腺癌的風險，在人類實驗研究中對於已患乳腺癌病人無不利影響。

咖啡在西方國家是較為常見的飲品，咖啡中含有較多植物性雌激素，與人體中自身雌激素結構類似，可有效降低乳腺癌的患病率。多項研究表明：多飲茶可以降低乳腺癌的發病率，茶葉與乳腺癌等多種癌症的發病呈負相關；茶葉尤其是綠茶對於癌症抵制的機制，可能與茶葉中富含茶多酚有關。但是咖啡和茶等刺激性飲料的過量攝入可能使睡眠不足，引起持續性疲勞，出現丘腦-垂體-腎上腺軸的功能異常而增加乳腺癌發生的幾率。因此，適量飲用對預防乳腺癌是有幫助的。

含碘食物可降低乳腺增生

各類蔬果中分別含有大量不同類型的維生素、微量元素、膳食纖維及各類抗氧化物質。維生素和微量元素對人體的新陳代謝有巨大作用，合理補充能增強機體免疫力，增強機體的抗癌能力。大量研究表明：部分水果和蔬菜的攝入與乳腺癌的發生呈負相關性，探究其機制，可能與蔬果中葉酸及維生素C的高含量有關，葉酸有助於維持DNA穩定性，維生素C具有抗氧化劑的作用，從而降低了乳腺癌的發病風險。

海帶紫菜等含碘食物，能促使卵巢濾泡黃體化，調節內分泌，降低乳腺增生，從而減少乳腺癌的發生，這可能是日本乳腺癌發病率低於歐美國家的一個因素。

文/中南大學湘雅二醫院 裴雷

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