葡萄，上天對勤勉善良的回報

內容深度：★★★☆☆

提起科維納，你可能一頭霧水，但如果我說，它是釀造義大利頂級葡萄酒 Amarone 的主要葡萄品種呢？

科維納（Corvina），義大利威尼托（Vento）地區的重要紅葡萄品種，釀造的葡萄酒有著不錯的單寧，豐富的紅櫻桃和煙草香氣，是釀造瓦爾波利切拉（Valpolicella）和巴多利諾（Bardolino）的主要葡萄品種。在 Valpolicella DOC 葡萄酒中科維納占 40-70%，在 Bardolino DOC 中，科維納佔到 35%-65%之間。

圖片來源：互聯網路

在義大利眾多以鳥為名的葡萄品種里，科維納的名字是小烏鴉之意（corvo 烏鴉）。關於這個名字，坊間還流傳著一個勸人向善的故事。傳說，當時在 Valle Polesella，有一個名叫貝特蘭多 （Bertrando） 的人，溫柔善良、每天辛勤勞作，將所有的心血都花在照料他那塊乾燥、多石的土地上。這塊土地回報他什麼呢？一款用低劣的白葡萄釀成的寡淡無味的葡萄酒。這樣的葡萄酒無法在漫長又寒冷的冬天溫暖可憐的貝特蘭多，於是，他向上帝禱告以祈求一個豐年。10 月的一天，虔誠的農夫筋疲力盡地躺在太陽底下，望著葡萄藤上一串串金黃的果實。突然，一陣鳥類掙扎的聲音驚動了他，片刻之後，貝特特蘭多手裡捧著一個因受傷而顫抖不止的烏鴉。他輕輕地對烏鴉說：「不要害怕，小可憐兒，我會救你……」他用儲存的白葡萄酒清洗烏鴉傷口，神奇的是，烏鴉的傷口居然癒合了。在烏鴉飛上藍天之際，它翅膀掠過的白葡萄全都變成了紅葡萄。有人說，這是上天對他的善良給予的回報。

當然，這只是一個美麗的傳說。從這個故事中，我們多少可以推測出，烏鴉是喜歡吃這種葡萄的。也有人說，取這個名字是因為科維納的葡萄顏色容易讓人們聯想到烏鴉的羽衣。無論是以上哪兩種情況，都不會是因為酒的顏色，因為科維納葡萄酒的顏色永遠不會是墨黑色，頂多比明亮的紅色深一點，這跟科維納葡萄的品種特性是密不可分的。

科維納的植株生命力旺盛，喜歡乾燥、曝光良好的地方，對水分脅迫比較敏感，果實易感染灰霉病，也容易被日灼傷害。因此，Valpolicella 地區種植科維納常用 Pergola 架型，這樣的架型能為葡萄帶來足夠的空間，有利於空氣流通，對防止灰霉病和避免果實日灼均有幫助，在炎熱的地方也可避免葡萄過熟。同時，這樣的架型在炎熱氣候下，有助於葡萄花青素的積累，而非單寧的快速增長。科維納的產量高，果穗呈金字塔型，中等大小，有歧肩，果實呈橢圓形，厚皮，一般在 10 月初採摘。有人根據採摘時間推測科維納的名字也有可能來源於 Cruina（未成熟，意指葡萄需要晚采）。

Amarone 地區的 Pergola 架型

圖片來源：thedrinksbusiness.com

瓦爾波利切拉地區會對葡萄進行風乾處理，一般是將晚採的葡萄攤開在名為 graticci 的稻草上晾曬，風乾過程持續到 1 月，在壓榨和釀造之前，葡萄將失去 40%的重量。得益於較厚的果皮，科維納很適合做這種晾乾處理。實際上，晾乾處理對於科維納這個品種來說，是一個非常必要的步驟，科維納葡萄本身在達到足夠糖分積累和潛在酒精度方面是有一定困難的。為了幫助該品種達到這樣的成熟度，一些人採取晚收，另一些人則會在轉色期進行強度很大的疏果，摘掉一半的葡萄，稱之為 "Green Harvest"。

圖片來源：El Fontego

品嘗一款高品質的科維納，彷彿帶你進入一片成熟的漿果林，黑莓、紅櫻桃俯拾皆是，微風吹過，果林邊緣送來紫羅蘭的花香和灌木叢的藥草香。如果有機會，可以嘗試找一找 La poja，單品種科維納中最負盛名的一家，相信會有不錯的收穫。

參考閱讀：

[1] D Agata, I. (2014).Native wine grapes of Italy. 1st ed. California: University of California Press, pp.587-591.

[2] Bastianich, J. and Lynch, D. (2005).Vino italiano. New York: Clarkson Potter.

作者：旁白；編輯：嶧峰

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