非物質文化遺產瑰寶

武夷山自古產茶，山中所產之茶被稱為「岩茶」。由於武夷山地處亞熱帶丘陵區，溝壑縱橫，雲霧繚繞，獨特的地理和氣候條件使所產之茶具有特殊的滋味醇厚、香高悠遠的「岩韻」。古人曾用活、甘、清、香四字來形容岩韻：「活」指鮮爽潤滑，「甘」指舌本回甘，「清」指滋味醇厚無苦澀，「香」指香幽而清無異味。

在漫長的茶葉生產史中，武夷山茶人不斷創新。約在明末清初，創造了類似烏龍茶的製作方法。他們採用了獨特的做青工藝，邊萎凋邊發酵，使鮮葉部分發生變質，葉緣變紅後，斷以高溫殺青，阻止紅變，形成「三紅七綠」的獨特風格。既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇，湯色金黃、香氣馥郁、滋味釅濃，飲後齒頰留香，具有香高、味醇、綠葉紅鑲邊的品質特徵。這就是介於全發酵茶與不發酵茶之間的烏龍茶，現在意義上的武夷岩茶也正濫觴於此。其工藝揚紅綠茶之長，避紅綠茶之短。

中國是一個擁有五千年文明史的國家。在漫長的發展過程中，我們的祖先創造了輝煌的傳統手工技藝，並在不同時代的不同領域達到了一定的歷史高度。但隨著時代的變遷、科學技術的發展，一些傳統手工技藝被替代而逐漸流失，以至於在市場經濟環境中，不再具有相應的競爭力,而武夷岩茶的製作工藝是非物質文化遺產的瑰寶。

對非物質文化遺產的保護原則是對技藝體系和核心技藝的保護，維護其完整和純粹，以減少現代工業技術的滲透。而手工技藝的生命力依附於實際的操作，是不能脫離現實生活的，一旦脫離，就淪為呆板的表演和乾枯的標本，毫無意義。所以對非物質文化遺產項目加以保護、扶持和改善，將其轉化為經濟效益和經濟資源，修復自身傳承的內在活力非常有必要，也是迫切的需求。

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