你不可不會的三大清蒸魚，學會了開魚餐館也都不在話下，還更健康

老爸老媽出生在50年代，那個年代能吃飽飯就已經很不錯啦，什麼肉呀，雞呀就不要想了

但有一點，魚倒是經常吃，那個年代的水很清，沒有污染，有河有水的地方基本上都有魚，老爸經常給我講小的時候就和家裡的兄弟們一塊兒到河裡面去抓魚，但基本上抓回來的都是小魚，家裡也沒有油，就清蒸啊，或者說是清燉什麼的，就這樣，魚在老爸他們的印象里，仍然是最美味的

現在他也依然愛吃魚，而且做的很好，懂很多種魚的做法，想著法兒，變著法兒的做

=============

黃豆醬蒸魚

食材：450g鯿魚、10g薑絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙海天黃豆醬

做法：1)鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。

2)用鹽，料酒塗抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，再在表面塗上一層黃豆醬。

3)鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。

4)蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。5)最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

==============

開屏武昌魚

食材：900g武昌魚、2個小紅尖椒、1小勺鹽、適量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、適量白鬍椒粉、10g薑末、10g蒜末、20g蔥末、20ml蒸魚鼓油、20ml麻油

做法：1)活武昌魚一條，打鱗剜鰓。

2)頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出。

3)中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於腌漬）。

4)將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

5)將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末。

6)放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。

7)蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。

8)將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

=============

雙椒蒸魚頭

食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量薑片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油

做法：1)先將魚頭洗凈，用刀對半剖開

2)魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鐘

3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，薑片，香菜葉全部切成細末

4)放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油。準備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻。

5)分別將剁椒和拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。

==============

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！