適合三口之家做的18道家常菜，簡單好做，好吃到米飯瞬間見底

紅油麻汁拌腐竹

用料：腐竹100克黃瓜一個；紅油一大勺麻汁二大勺生抽適量米醋適量白糖適量老醋適量雞粉適量；

做法

1.準備材料，腐竹用清水浸泡一個小時左右；泡發後的腐竹，瀝掉水分待用；腐竹放入開水中焯水；

2.麻汁中調入生抽、米醋、白糖、老醋、雞粉和適量的清水，調成稀薄的麻汁；紅油淋入麻汁中拌勻；

3.黃瓜切絲鋪在碗底，放入焯水後的腐竹，放一點胡蘿蔔絲，淋上調好的醬汁，拌勻即可；

香酥魚塊

主料:草魚1條生薑1塊;

輔料:鹽適量油適量玉米澱粉適量香蔥粉少許芹菜少許小蔥少許雞粉少許;

做法

1.草魚處理好，洗凈瀝干水;

2.生薑去皮洗凈，切厚片拍扁（拍一下容易出薑汁、剁碎也行）;

3.瀝干水的魚塊用大盆盛起，放入薑片、調入鹽;

4.調入香蔥粉、雞粉;

5.端起盆子拋均勻食材和腌料，讓其充分滲透入味，腌制30分鐘左右;

6.用一碗盛起一些澱粉，將腌制過的魚塊放入澱粉中;

7.澱粉均勻裹滿魚塊;

8.燒熱鍋，倒入食用油再次燒至油溫升高，將魚塊整齊平鋪在鍋里，這時不要來回鏟動魚塊;

9.中火煎至魚塊焦黃色，再用鍋鏟翻起煎另一面同樣煎成焦黃色，煎好的魚塊隨你怎麼吃都可以啦;

10.撒些芹菜段和小蔥，遮上鍋蓋中火焗30秒鐘即可;

老乾媽爆炒雞胗

用料：雞胗子；干木耳；鮮辣椒；蔥；姜；蒜；

老乾媽辣椒醬；食用油；料酒；糖；澱粉；鹽；

做法：1洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、干澱粉、鹽腌制十餘分鐘。

2腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。

3炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。

4鍋熱後倒入食用油，待油溫升至60度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫「過油」，也叫「走油」。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。

5再次起鍋做油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺老乾媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。

6放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。

7倒入鮮辣椒。

8烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。

回鍋蘿蔔

1.把大白蘿蔔削皮後，切成滾刀塊，在沸水鍋里汆水後，撈出待用。

2.凈鍋里放豬油燒熱，倒入蘿蔔塊稍加煸炒後，加鮮湯、豬棒骨、醬油、蚝油、鹽、味精和雞精，改小火煨至軟熟入味時，離火待用（此過程中可批量製作）。

3.臨出菜時，在熱鍋里放豬油，先下大蒜粒和青尖椒節炒香，再下煨好的蘿蔔塊炒勻，起鍋裝砂煲里便可上桌。

美國象拔蚌

美國象拔蚌

原材料：象拔蚌、西藍花、水、料酒、白鬍椒粉、菜油、紅青辣椒、姜蔥蒜、醬油、白糖、鹽

做法：

1、象拔蚌去殼，去除黑色污漬，去除表皮，用刀切成片。

2、把象拔蚌放入開水中略燙過水，晾乾待用。西藍花同理。

3、倒入適量油，燒熱後，把象拔蚌片過一下油撈出，控油干。

4、用底油翻炒辣椒，撈出倒入蔥姜蒜翻炒半分鐘。

5、倒入象拔蚌片，放醬油，料酒，胡椒粉，白糖，鹽翻炒至熟撈起入盤。

7、擺放西藍花

蜜汁雞翅

用料： 雞翅 12隻、蒜 兩瓣、姜 三片、料酒 兩勺、生抽 少許、蜂蜜 2-3勺；

做法

1.將雞翅斜割幾刀，背面用牙籤扎幾下，提前腌制更加入味。

2.加入料酒和醬油，放幾片姜與蒜片腌制雞翅三個小時。

3.小火，放入少量油，將雞翅煎至兩面金黃。

4.將之前腌制的料倒入，加水沒過雞翅，中火十五分鐘，加入少量蜂蜜水，大火將湯汁收干，擺盤。

爽脆芥蘭筍

原料：芥蘭筍200克。

調料：自製異域酸甜醬30克，紅椒、鮮菊花瓣各10克，黑芝麻2克。

製作：

1、鮮芥蘭筍去皮切絲，用冰水浸泡30分鐘後盛盤。

2、把紅椒切絲，放在芥蘭筍絲上，撒鮮菊花瓣裝飾。

3、上桌前澆上自製異域酸甜醬，撒黑芝麻即可。

自製異域酸甜醬：

將美極鮮味汁、泰國甜辣醬各150克，美極鮮辣汁、美極濃縮雞汁各15克，鮮檸檬1個（擠汁），日式橘汁20克，白糖100克，鹽7克混合均勻即可。

特點：

口感爽脆，鮮辣、鮮香口味突出。生拌時要注意原材料的處理，芥蘭筍用冰水鎮涼，可令其口感更加爽脆。

茶樹菇燒豆腐

用料： 豆腐 200克、茶樹菇 300克、蚝油、鹽、姜、青椒 1個、胡蘿蔔 1根；

做法

茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗凈備用，青椒切菱形片；胡蘿蔔切片；

豆腐切片；

鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出；

先爆香姜，放入茶樹菇；

再放入青椒、胡蘿蔔與豆腐一起拌炒均勻；

加入蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調味；

老乾媽燒豆腐

把老乾媽豆豉和豆腐這兩種非常受歡迎的食材結合在一起，碰撞出的美味，足可讓你多吃一碗米飯。

具體製作方法

第一步：準備食材。滷水豆腐1塊、香菇幾個、蒜適量、蔥適量、老乾媽豆豉辣醬適量。

第二步：將豆腐切成小塊、香菇塊丁、蒜切片、蔥切末備用。

第三步：鍋中倒入適量清水，水燒開後放入1克鹽，然後將豆腐放入鍋中，再次煮開後撈出備用。

第四步：鍋中倒入適量的油，油燒熱後將蒜片、蔥末放入鍋中煸炒出香味。然後把老乾媽放入鍋中煸炒出紅油。（老乾媽的量隨自己口味來放）

第五步：把香菇放入鍋中煸炒30秒。

第六步：往鍋中倒入1碗清水，然後燒開。

第七步：將豆腐塊放入鍋中大火煮1-2分鐘，然後放入1克鹽、5毫升生抽調味。

第八步：往鍋中倒入適量的水澱粉勾芡，出鍋前再撒少許雞精翻炒勻均即可。

燒椒汁煎雪花牛肉

主料：安格斯雪花牛肉300克

輔料：青、紅、黃椒各50克

調料：自製燒椒汁50克

自製燒椒汁（500克，10份）：

1. 美人椒（去籽）100克、線椒（去籽）100克、油20克，用大火煎至椒表皮酥爛，取出打碎，過濾，形成燒辣椒末

2. 辣蝦鮮特級鮮醬油250克、李錦記財神蚝油50克、清水50克、燒辣椒末100克，以火調和，燒開過濾即可

製作方法：

1. 青、紅、黃椒絲燙熟墊入盤底

2. 牛肉煎香，切成大丁擺於青、紅、黃椒絲上

3. 凈鍋，燒開燒椒汁，將調製好的燒椒汁淋於牛肉上即可

創意心得：

燒椒汁風味獨特、椒香濃郁，辣蝦鮮賦予燒椒汁鮮甜鮮辣、爽口的底味，搭配安格斯雪花牛肉，體現與眾不同的風格，鮮辣適口、豉香濃郁，回味無窮。

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