「先別殺我，讓我把飯吃完！」

在歐洲旅行，我常常覺得「沒啖好吃」，不過，南歐國家是例外。義大利人不僅是吃貨，而且無論男女，對家庭烹飪熱衷並且執著。電影《好傢夥》里有這麼一幕：男主殺完一個人之後，跑回家繼續幫忙做番茄肉醬。喜喜對這一點尤其有感觸，因為她的老公，就是一個義大利人，而且是個大廚。

義大利是美食的天堂，這一點毋庸置疑。即使是第一次來義大利旅遊，只要隨便找個飯館坐下來，打開密密麻麻地寫著前菜、頭盤、主菜、甜品的菜單，頭就已經開始疼了：邊翻邊想，這是要逼死選擇困難症患者啊。為什麼上帝給了義大利人這麼豐富的美食創造力？簡單點不好嗎？

義大利人的答案是：不好。

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這裡有著肥沃的土壤，充足的日照，清新的空氣，都不用費什麼勁，很多作物天然生長就味美可口。而義大利人也愛充分利用這點優勢，花費心思，研究怎樣才能吃得更好，更天然，更美味。

就像我們的「八大菜系」一樣，義大利菜從北到南，種類就有上千種，味道和烹飪方法千差萬別，再厲害的大廚，也不能全部掌握所有菜系精髓。因此在大部分人的家裡，都會有一本厚得像磚頭的「義大利美食聖經」，叫做《IL Cucchiaio d』Argento》（銀勺子），作為日常烹飪指引。

義大利版「美食聖經」《銀勺子》

作為一本風靡了全義大利50年的烹飪書籍，它介紹了超過2000種菜肴的烹飪方法，設計傳統義大利餐單的方法，義大利不同地區菜肴的製作方法，以及布置、擺設完美餐桌的教學等，可以說是囊括了關於義大利美食的所有細節和周邊——義大利人民研究起「吃」來，勁頭可真是不輸中國人民。

一提起法國菜，就想到它主打的「高大上」貴族路線——現撈上來的帶著大海腥味的生蚝、結實軟膩的鵝肝，而意式料理則實打實地以「媽媽的味道」為賣點。

夏天和朋友在山區草坪上吃本地著名的意式餃子/喜喜

每個義大利媽媽,不管來自哪個地區，都從生活和經驗中積累總結了一手好廚藝。而「媽媽料理」之所以吸引人，秘訣不在於炫麗複雜的烹調技巧，而在於食材組合和香料選取。難怪我兩次義大利之旅，每個朋友的媽媽做出的菜都不會重複，味道也千差萬別，出品卻一貫地穩定保持高水準。

在義大利，平民食品甚至從前流傳下來的「窮人的食物」都廣受家庭烹飪歡迎，因為接地氣，簡單易做還美味。比如吃剩的意麵用刀切碎，混合蛋液煎制，做成蛋餅，搖身一變就是一道新菜「Frittata」；而用剩下的意式焗飯沾上麵包糠做成的丸子，就成了西西里的Arancini di Riso，這些都是義大利人在吃上「不裝蒜」的最好證明。

Frittata/martha stewart

如果在吃掉一盤菜的同時，還不忘撕下一小塊麵包把盤子里的菜汁打掃乾淨，再一口送入嘴中，說明你是一個深諳義大利家庭美食的「老鳥」，這是對義大利主人廚藝最好的恭維。

但是也別誤會義大利人平日就是簡陋地「吃糠咽菜」。他們下館子招待親朋好友的時候，可相當講究儀式感。

義大利當然有高檔奢華的餐廳，不過那是給遊客和土豪準備的，他們其實最喜歡去家庭氛圍濃厚的小館，這些小館通常名字中包含「trattoria」——多為家族生意的飯館。他們不在乎什麼新派「分子料理」或者「Fusion風」，而是採用傳統老派的烹飪手法，做出味道紮實的料理來。

麵包生火腿薩拉米配乳酪，是典型的開胃菜/喜喜

一頓正統的義大利菜是這樣組成的：

先來一杯烈酒，隨後就是開胃菜，可以選擇蜜瓜火腿、麵包橄欖，西紅柿茄子水牛乳酪等；

頭盤為義大利面、意式焗飯或者意式乳酪餃子；

第二道菜，也就是主菜，可以選牛排、羊排或檸檬汁三文魚配烤馬鈴薯；

隨後就是提拉米蘇、巧克力慕斯、西西里乳酪卷等餐後甜品，最後還要來一杯高酒精度的Lemoncello或者烈性白酒Grappa來幫助消化。

你以為這就結束了嗎？不，每個人還要吞下一杯苦澀卻味道醇厚的意式濃縮咖啡，這頓飯才算正式結束。看看錶，天哪！三個小時已經過去了！

意式濃縮咖啡，義大利人民三餐後的必備/喜喜

義大利的鄉村沒有塑料大棚，同樣也沒有「反季節」蔬菜一說，人們會根據季節的變換，來選取不同的食物進行烹飪，因為他們相信當季的食物才最美味，而違背自然規律則是對食物的「背叛」。

比如，我非常愛吃的雪菜沙丁魚意麵在夏天就不可能找到，因為雪菜只有在初冬才會上市；而夏日典型的食物當屬混合了羅勒、芝士、松子、大蒜、橄欖油的青醬意麵，因為羅勒是只能在夏天才能生長的植物，自然不會出現在冬天的餐桌上。

義大利人怎麼吃牛排就怎麼吃馬排/喜喜

我喜歡的美食作家殳俏，提到到過義大利人對於美食的態度：《好傢夥》中的男主角會在殺完一個人之後，跑回家繼續幫忙做番茄肉醬，隔一會兒又去另一處交接毒品，呆一會兒再回到鍋前繼續熬制。

謀財害命跟做飯一樣重要，哪怕天上已經有直升機在盤旋，警察大呼舉起手來，他還是一樣得先做好今天的肉醬意麵。他的老大，在監獄裡搞了一把剃鬚刀片切洋蔥，一邊數落手下，一邊切到至薄境界，要做一鍋好湯，沒洋蔥不行，要蹲一個令人覺得有意義的監牢，沒有一鍋好湯不行。

章魚意麵，搭配橄欖油食用最為清爽/喜喜

普通人雖然不會打打殺殺，但是對吃的執著是相通的，義大利朋友的媽媽曾和我抱怨：「我老公一點都不浪漫，每天就會發問我，下一頓我們吃什麼，完全沒有說過任何甜言蜜語。」但抱怨歸抱怨，隨後她就一臉自豪和幸福地準備自己的拿手菜——意式番茄魷魚筒了。

看來，中國的古老諺語「要想抓住男人的心就要抓住男人的胃」，也同樣適用於義大利啊。

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