開學了，孩子的早餐還是「五毛食品」？別傻了，專家教你一碗面讓孩子吃出健康！

最新 09-02

近日，國家衛生計生委發布了《學生餐營養指南》（後文簡稱《指南》），該項標準自2018年2月1日起施行，規定了6~17歲的中小學生的一日三餐的能量和營養素供給量、食物的種類和數量、配餐原則等。

《指南》不僅適用於為中小學生供餐的學校食堂或供餐單位，同樣也適用於家庭。

按照《指南》要求，學生一日三餐應攝入谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等四類食物中的三類及以上。尤其是早餐，更是無比豐富，許多家長看完都感嘆難以做到。

本報特邀

陳潔：福建省營養學會副秘書長

李國波：福建省婦幼保健院兒保科主治醫師、營養師

中小學生

早餐營養質量普遍偏低

對於很多學生來說，早餐便是路上買一個油餅，或一根油條。不少家長認為，將早餐從白粥、油條過渡到牛奶、麵包、雞蛋，已經是對早餐營養的一大提升。但是，對於這樣的早餐攝入，營養並不充足。

有調查數據顯示，雖然大家對早餐越來越重視，但多數人的早餐並沒有達標。從年齡段分布來看，12.2%的12~17歲人群不能保證每天都吃早餐，比例最高。

從早餐的營養質量來看，6~12歲的兒童處於生長發育關鍵時期，可只有17.8%的兒童早餐營養充足或較充足，比例最低。

李國波說，從目前門診接診的孩子情況來看，營養不良或過剩會的孩子早餐都比較單一。

除此之外，造成學生早餐單一包括：學生課業負擔繁重，睡眠時間不足，早上起得晚，顧不上吃早餐；不少家長與學生對於如何搭配早餐才是合理的不甚了解等等。

不吃早餐

可致關鍵營養物質攝入不足

早餐能量與營養攝入不足，對孩子的影響非常大。

英國發布的一項研究顯示，兒童如果經常不吃早餐，可能會導致每天攝入的關鍵營養物質達不到推薦水平，而這些營養物質與身體發育密切相關。

不僅如此，學生三餐分配不當，特別是不吃早餐或早餐攝入不足，未到中午即可導致腦部血糖供應不足，造成學習效率的低下。此外，還會降低肝臟的解毒能力。

對於消化系統來說，如果長期早餐吃得太少，中午再吃比較多的食物，會引起胃腸道疾病。而空腹時間如果比較長，膽汁中膽酸會減少，會使膽固醇飽和度增高，加速膽結石的形成。

除此之外，一些不吃早餐的學生，十分熱衷學校周邊的「五毛食品」，然而，這類食品往往是高鹽高脂，損傷腎臟和心血管系統健康；

還有些學生喜歡肯德基、麥當勞等快餐食品，這類「洋快餐」往往營養較為單一，蛋白質、脂肪和精製糖含量高，長期食用會提高學生超重肥胖的發生率。

一碗什錦麵

讓早餐品種豐富起來

針對學生早餐長期營養攝入不足的問題，《指南》做出了詳細的介紹與說明，並且推薦了相應的食物種類與具體數量，在配餐上給出了非常明確的指導。

按照《指南》的規定，一份優質的早餐要包含四大類：谷薯類，蔬菜水果類，魚禽肉蛋類，奶和大豆、堅果類。

對此，李國波認為，一般每一類能夠攝入其中的一種食物就可以了。比如魚禽肉蛋類，像蛋可以分三餐來提供，也可以集中於某一餐來提供，只要一天內大概能達到這個標準就可以，不一定餐餐都要有。

關於如何豐富早餐的食物種類，陳潔舉了一個例子，以6~8歲學生為例，採用什錦麵為早餐，谷薯類、蔬菜、魚蝦、肉類、蛋類等食物均可包含其中：

營養豐富什錦麵

食材攝入量：

90~100克的蔬菜，大概是兩顆手掌長度的油菜量；

45~60克的水果，則相當於一個四分之一蘋果的量；

9~12克的畜禽肉類，大約是成年女性手掌五分之一大小的生瘦肉量；

9~12克的魚蝦類，大概是一隻草蝦的量。

福小衛發出倡議

健康早餐，從我開始

家庭是兒童少年飲食行為形成的第一站。孩子會模仿父母的飲食行為，父母購買、選擇食物的行為，將直接影響到少年兒童對食物的選擇，飯桌教育或者把食物當作獎懲孩子的手段，這些因素都可能增加或減少孩子對食物的喜好。

《指南》的推出，的確給學校、家長提供了很好的參考，但如何才能讓學生按照《指南》的標準吃上合理營養的膳食，專家們認為還需要教育部門、學校和家長各方面的努力配合。

專家們倡議

學校重視

教育部門與學校應足夠重視，充分利用健康教育等課程和家長會等各個場合對學生和家長進行宣傳教育。

家長提高營養攝入科學觀

家長要充分意識到學生營養的重要性，掌握營養的基本原則。

定期提供示範餐

建議條件許可的學校，每周或者每個月給學生提供一次營養搭配全面科學的示範餐，並向學生講解如何搭配營養。

時刻關注學生髮育

營養攝入的科學與否，最終還是體現在小孩體格發育的指標監測上，如果學生身高體重增長得不合理，學校應當及時通知家長，帶孩子到門診去和醫生溝通，查找出相應的原因。這樣醫生才能根據學生的體格評價報告，給出個體化指導。

END

福建衛生報記者：林穎

編輯：簡