陶罐酒 喬治亞風情

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喬治亞

喬治亞，一個被世人譽為「上帝的後花園」的神秘國度，擁有著漫長悠久的釀酒歷史，喬治亞葡萄酒不僅有迷倒眾人的歐亞風情，更沿用了流傳千年的古法釀酒工藝：通過純手工陶罐釀造。當地人用喬治亞特有的紅粘土陶罐，將葡萄原汁埋藏於地下，純自然發酵至少4年釀造而成。酒體呈深石榴紅色，濃郁的紅色水果的香氣，口感醇厚。

陶罐釀酒是喬治亞一種古老的葡萄酒釀造方式，在現代化的釀酒方式的衝擊下，因其釀造工藝複雜，產量低，使喬治亞葡萄酒更顯珍貴，在歐洲和北美地區享有極高的聲譽。用陶罐生產葡萄酒，將陶罐埋入土中，只將口露出地面，每個陶罐容量可達3,000 - 5,000升，埋入土中的陶罐可使葡萄汁在14-15度常溫下發酵和保存，使葡萄酒在良好狀態下保存相當長時間。

喬治亞人釀酒時採用陶罐釀酒，盛裝葡萄酒也是採用獨具特色的陶瓶，不僅美觀大方，更使得喬治亞葡萄酒富有歷史的情懷和藝術的氣息。就像古代的喬治亞人，衡量財富是用葡萄酒來衡量而不是黃金。

用如此天然的釀酒方式做出來的葡萄酒會是什麼味道的呢？大家可能會覺得用這麼粗糙的方法釀出來的酒想必口感也會很艱澀。然而，實際上陶罐葡萄酒口感和諧，酸度適中，單寧絲滑，十分的順口。除此之外，陶罐葡萄酒還具有非常複雜的陳年香氣，包括堅果、巧克力和烘烤水果香。促成這一風格的原因有三點。其一便是前文提到的陶罐尖底的沉澱作用使得酒的單寧不會過於厚重；其二，陶罐具有很好的透氣性，能使酒液與氧氣充分接觸，加速葡萄酒的熟成，因此，陶罐葡萄酒往往可以在相同陳釀時間內達到2倍於橡木桶陳釀葡萄酒的成熟度；其三，紅陶土具備吸附重金屬、抑制細菌生長的功能，能有效限制雜質對葡萄酒口感的影響。

一

專業評價

著名葡萄酒媒體Winefolly對卡赫季的酒庄進行了採訪，並品嘗了三款陶罐釀造的紅葡萄酒。以下是Winefolly對這三款酒的評價：

對於我這樣一個果味發燒友來說簡直令人心曠神宜。品嘗這款酒時可以感受到被完美修飾的酸以及類似於濕潤混凝土的礦物質味，余留在口中的巧克力味使得突出的香氣變得平滑，造就了一款複雜而易飲的獨特葡萄酒。」

看完這樣的描述或許會勾起你對陶罐葡萄酒的嚮往，但要喝到陶罐葡萄酒卻不是件容易的事。因為這種酒的產量太低了。

2003年，為了保護蘊含在陶罐葡萄酒中的歷史情懷和藝術氣息，喬治亞政府已經成功為陶罐釀酒法申請了世界非物質文化遺產保護。雖然運用機械大批量地生產葡萄酒是當今流行的趨勢，但相信有一天人們會返璞歸真，自然的味道會再次受到人們的喜愛，那時諸位葡萄酒愛好者就能更方便地感受到陶罐葡萄酒的迷人風采。

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