早餐雞蛋 牛奶，卻讓大腦餓了一上午！這是怎麼回事兒？

糧食是中國人的主食，對此，《黃帝內經》時就定了調：「五穀為養」排在《黃帝內經》「食物排行榜」的第一位，其後才是「五果為助，五畜為益，五菜為充」。

這個理論也同時落在了我們的生活中：中國人吃飯的餐具是筷子，因為筷子更便於夾起穀粒和菜蔬，適合切肉的刀、叉，之所以沒有走上國人餐桌，因為中國人不適於肉食，無論胃腸還是大腦，特別是後者，在最近中科院公布的一項最新研究中，再次得到證實。

這一研究表明：東亞人群在自然演化中，基因突變更偏向於使腦部變得更大，而在歐洲或者非洲人群中，並未發現這一現象。這一研究再次證實了30多年前，美國科學家進行的一場，針對腦部容量的研究：通過那次對全球2萬具現代人頭骨展開的調查發現：東亞人的顱腔容積，平均為1415立方厘米，而歐洲人為1362，非洲人為1268。

與此相關的另一個研究是在去年，一個核磁共振成像研究中，科學家發現：東亞人的顱頂更高，這讓他們的頭部能夠容納體積更大的大腦……凡此種種，都證實了人種間腦容量的差異。

中國人就是東亞人種，這一研究能否證明中國人比其他人群更聰明，姑且不論，但它已經提示：古人將糧食定位為每天最主要的食物，重要性排位於肉、果之前，是為了滿足大容量腦子的能量需求：因為和肉食這種高蛋白、高脂肪的食物相比，糧食能最直接、迅速地提供大腦必需能量。

葡萄糖主要來自糧食和糖

人一旦生病，需要輸液，葡萄糖是最先輸進去的，因為葡萄糖能快速給身體供能，特別是大腦。葡萄糖是小分子物質，在血液循環中容易通過「腦血屏障」進入到腦組織，而且在氧氣充足的條件下，也就是人可以正常呼吸的情況下，轉化為能量時的代謝產物，只是水和二氧化碳，對大腦來說，是一種非常安全的「清潔能源」，而葡萄糖，主要來自於糧食和糖。

蛋白質和脂肪產生更多垃圾

人類的另外兩種營養物質是蛋白質和脂肪，它們來自魚肉蛋奶和各種油脂，不僅分子大，不易透過「腦血屏障」，在吸收之後，還要先轉化成葡萄糖，再給身體供能，這樣多出的環節，就比葡萄糖產生的垃圾要多，而對於大腦這個最精密器官來說，保持潔凈是至關重要的。

在物種進化中，葡萄糖逐漸變成了大腦能量的唯一來源，中國人「五穀為養」的飲食習慣，和中國人高於歐美人的腦容量，其實是互為因果的，很難說是因為腦容量大而更需要五穀，還是因為多吃了五穀，而增大了腦容量，無論從哪個角度看，中國能成為智慧的民族，糧食功不可沒。

所以，一個需要用腦的人，糧食是不可以缺少的，以早餐為例：一碗稀飯和一個雞蛋，比一杯牛奶加一個雞蛋，更利於大腦的能量供應，如果是後者，雖然構成精良，得以飽腹，但大腦卻被餓了一個上午……而這些，也已經體現在《中國居民膳食指南》中，一人一天的糧食總量，（最好由谷薯類雜豆類組成），需要吃夠250克至400克。

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