秋風到蟹黃肥，中秋最想吃的美味就是它

螃蟹是只屬於秋天的美味。

現代養殖技術發達，一年四季都吃到螃蟹也不是什麼難事，但是要想吃到純正的當季鮮貨，真正肥美的螃蟹，還是非金秋不可。秋風不躁，金桂飄香，一隻螃蟹，一碟香醋，幾根薑絲，一壺好酒，那一味鮮美，對秋天的到來便多了一份期待。

吃蟹是奢侈的，奢侈不在於它的價格，在於那份心境，蟹的鮮美，非氣定神閑者不能體味。先折蟹腳，後開蟹斗，蟹腳關節里的肉怎樣吃乾淨，臍里的肉怎樣可以剔出，腳爪可以當作剔肉的針。《紅樓夢》里從寶玉的一句「持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。」可見一斑。 很少有食物像螃蟹，吃法如此繁瑣，但蟹的美味也正在於此。

中秋時分，秋興正濃，移桌月光下，家人團坐，不急不躁地品嘗一隻蟹，何嘗不是重拾生活的儀式感，重新體味生活的滋味。

當然最貴的是陽澄湖大閘蟹，我們中牟雁鳴湖的大閘蟹也是上品。

九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。雁鳴湖河蟹，品種純，生長快，個體大，肉鮮味美，肉質細膩而有彈性，成蟹個體平均體重100克～200克，最大可達450克，其外形、品質、規格均可與中國的江浙大閘蟹相媲美。

雁鳴湖河蟹有特點：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點；三是黃毛，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

怎樣烹調才能充分體現大閘蟹的美味呢？最經典的吃法當屬清蒸，能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味。螃蟹用清水洗凈，繩子捆好，上鍋蒸熟即可，配上薑絲陳醋食用最佳。此外，將螃蟹切塊，油炸、爆炒亦美味。

唐代詩人李白曾贊道：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台」，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機，這不吃大閘蟹的季節又到了！俗語說：「秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。」

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