鹽與花椒腌制裹以稻草

毛腌雞製作食用方法

1、原料配方：放養土雞、食鹽、白糖、花椒、五香粉等。

2、製作方法：在雞頸上殺一小口，放乾淨血，注意不要污染羽毛，影響美觀。在頸背部開一小口，取出嗉子。在雞襠處開一小口，掏凈內臟，特別注意挖凈雞肺及軟硬喉管，以免腐敗變質。用乾淨布將腹內擦乾淨。然後按挖去內臟後的雞重量，把食鹽炒熱冷卻後，加白糖、花椒面、五香粉拌和，先取一小撮塞入雞喉管口，用手輕輕順頸往下理，再用小刀從腹腔內把雞腿劃開一小口（注意不能劃透，以免傷皮），用一小撮輔料擦入縫中，然後用手將輔料在雞腹腔內抹擦均勻。進味後，用乾燥木炭一二節放入腹內吸收水分，倒掛腳腌潰3～4天（不能堆碼，以免鹽水污染羽毛），再掛置陰涼通風乾燥處，10天左右即為成品。

3、儲存方法：置於陰涼通風處，冬季可存放100天。

4、食用方法：烹飪時與新鮮雞無任何區別，當去毛後外觀和新鮮雞一樣，且雞肉有濃濃的蠟香味。

烹飪方法非常簡單：

（1）去毛洗凈不放任何調料上籠汽蒸，蒸熟後晾冷，宰成條塊狀，放香油，使酒助食，別有風味。

（2）去毛洗凈切塊，用開水浸泡（半小時），去除多餘的鹽，再把雞塊放入鍋內加清水燉熟即可。

（3）火鍋吃法，清水燉食，放香菜、小青菜等邊燉邊吃，香味濃郁。

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