這個菜名字避皇帝的諱，一改再改

命運似乎喜歡和山藥開玩笑。

山藥原名薯蕷，因諱唐皇帝李豫之名被改為薯葯。後來，又諱北宋英宗後皇帝曙的名諱，還得改，於是，乾脆一下子低到塵埃，隨便叫了個名字山藥。你皇帝要是喜歡這個名字，再改也行，反正沒有什麼成本。

文字也喜歡和山藥開玩笑。山藥有淮山藥和懷山藥之分。淮山藥是淮河周圍江蘇、安徽一帶出產的山藥，個頭大，肉質脆，適合炒著吃；懷山藥是河南焦作一帶的，藥效高，又稱鐵棍山藥。懷山藥適合蒸著吃。

我在農村長大，也就這點見識。買農副產品喜歡和米價比。「今天給我一斤米，總不會被餓死。」於是，凡是比米貴的我就覺得是貴了，比米便宜了，就是便宜的。山藥當然比米貴。

30年前，我在揚州買了2元錢的山藥帶回靖江。那山藥也就一尺半的樣子，直接送到了丈母娘家。那時也不知道山藥怎麼吃法，賣山藥的人教我在燒排骨時放在裡面一起燉。我依樣學說了，丈母娘家一直沒有燒，可能是我沒有帶點排骨去的緣故。

山藥在她們家放了幾個月，一直沒有動，後來就壞了。幸虧沒有影響到姻緣。我也常和老婆提起，用現在的比價，應該是買了200元的山藥。

山藥貴一點是應該的。央視的健康之路曾經專門在焦作做了一檔節目，就是介紹懷山藥。當地的農民，開了一米的深溝，將種山藥埋進去，覆上土以後田間管理呀什麼的也搞不懂。也就在這個季節再挖一尺深的溝，將成才了的山藥請出來。不講實用，不講補益，光就兩個溝就開得吃力。

電視跟拍的時間比較長，一直拍到了冬天。我感到最溫馨的畫面是農家的院前，穿著棉襖、棉褲的大老爺們，烀了一大碗的山藥，蹲在陽光下，邊吃看著小孩在玩耍，那跳大繩的小姑娘得空還走出圈外，到那大伯的碗里拿截山藥塞進嘴裡，繼續跳起來。

精緻靖江 節氣美食

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鴻運酒樓陳衛昌擬寫並提供圖片

央視很細緻，製作的一張長壽地圖，溫縣、沁陽一帶的顏色特別深，估計和吃山藥有關，他們將山藥當主食、當零食，其他地方哪有這麼個吃法？

我們這裡大致是將淮山藥山藥炒炒燉燉，懷山藥蒸蒸煮煮。酸甜苦辣咸倒騰個來回，大家都就那樣了。

唯有一次在酒店吃到了山藥的熱飲，很是美味。我思忖著將山藥去皮蒸熟，用溫開水在破壁機里打汁。回來照想像，學了一回，黏稠爽滑，口感飽滿。醍醐灌頂大概就是形容熱飲這個山藥汁。百姓餐桌也能照搬，早上當豆漿，晚上代紅酒，是很潮的吃法。

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