你知道受到萬千食客追捧的潮汕牛肉丸為什麼這麼好吃嗎？

近幾年，潮汕牛肉火鍋橫空出世，迅速收穫了一大批食客的心，在火鍋界，似乎想和重慶麻辣火鍋一爭高下。

吃過潮汕牛肉火鍋的都知道，有一道菜是必點的，不賣關子了，就是潮汕牛肉丸，大家可能要質疑了，牛肉丸很多人都吃過，並不是特別好吃，怎麼說呢？那是因為你沒有吃過潮汕牛肉丸，那潮汕牛肉丸為什麼這麼好吃呢?原因是什麼呢？

關於潮汕牛肉丸好吃的原因，主要有一下兩點。

1. 食材本身，潮汕牛肉丸所選用的牛肉和潮汕牛肉火鍋的牛肉是一樣的，其實現在在市場上，除了潮汕地區，一般是吃不到潮汕牛肉丸的，市場上很多潮汕牛肉丸其實都是李鬼，所選用的牛肉質量比較次，而正宗的潮汕牛肉丸一斤的價格有三四十元。

傳統的牛肉丸選用新鮮的牛腿肉做料。吃貨知道這裡的肉肌肉多，脂肪含量少，因此高於牛身上其他部位的肉。

2. 製作工藝也是導致牛肉丸好吃的原因之一。傳統的牛肉丸，製作相當講究。要選用新鮮的牛腿肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，

用特製的方形錘刀兩把(重量 3 公斤左右)上下不停地用力把牛腿肉捶成肉醬。加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再捶 15 分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止。然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約 8 分鐘，撈起牛肉丸。

去哪吃？（這是最關鍵的）

講究的工藝成就了牛肉丸、魚丸等獨特的美味，也成就了很多的老字號。如今在汕頭街頭，人們常見的老字號就有福合埕、粵潮林記、金日、飛廈老二等。

潮汕地區雖然生產牛肉丸的廠子不少，但大多都是作坊式的，生產的牛肉主要銷往周邊，其實在汕頭，也不乏規模很大的冷凍食品企業，最有代表性的就是海霸王，其銷售規模在行業內數一數二。不過海霸王雖然身處汕頭，嚴格意義上說，其產品除了一款魚餃之外，其他並非潮汕風格，直到最近一兩年，海霸王才推出潮汕風味的牛肉丸，然而銷量和知名度均有限。

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