這樣一步一步選到好月餅

中秋臨近，各式月餅琳琅滿目，月餅質量也格外受到大家關注。如何選購到質量和口感俱佳月餅？購買月餅要避免哪些誤區？今天我們把有關專家的建議集中提供給大家。

◎選知名品牌和老字號的

那些知名品牌和老字號的產品質量比較有保證。路邊攤點或無合法證照的小作坊生產的有風險。

◎標識規範齊全的更可靠

生產企業全稱、詳細地址、聯繫電話、產品執行標準、配料表、凈含量等生產標識規範齊全的月餅更可靠。

◎看清生產日期和保質期

月餅包裝盒上標明了生產日期和保質期，整個包裝盒完整，內裝的每塊月餅都有小包裝，月餅完好無損的，質量更有保障。

◎「面色」好的質量才好

優質月餅表皮呈均勻金黃色，底部紅褐色，色澤鮮亮，有返油現象（油膩感），花紋清晰，皮溝不泛青；無乾裂、露餡、變形、焦糊、霉變等現象。陳舊劣質月餅色澤不正，暗淡不亮，發污發乾，常有跑糖、露餡等現象。注意：有的月餅看起來「面色」發烏，很可能是使用了劣質油。

◎皮薄餡料細密的品質優

質量好的月餅切開後，餅皮薄（厚度應在4毫米左右）而均勻，餡料細膩、緻密、無雜質、無黑焦、無結塊、無粒狀。劣質的則皮餡堅硬、乾裂，有較大空洞，甚至含有雜質異物。

◎高價豪華不代表高品質

購買禮品盒裝月餅時，別認為「盒子小不大方」、「不豪華不上檔次」。高檔包裝並不等於高檔月餅，包裝豪華、價格高的月餅品質不一定就高，過度包裝還會造成資源浪費。

◎同名的未必就同質同味

生產月餅所用的原輔材料千差萬別，同一種材料在等級品質上也有高低，同一名稱的月餅在配方工藝上各個廠家更是大相徑庭。同樣是廣式豆沙月餅，在紅豆產地、品種品質、炒制餡料及配方工藝等細節上都不相同，因此口感和味道就不同。

◎「新鮮」的不一定好吃

買到的月餅並不是離生產日期越近越「新鮮」好吃。含油豐富的廣式月餅，剛生產出來的會偏干硬，不油潤，只有經過一定時間的「返油」期，口感才更好。因此，只要是在保質期內的，都是衛生和安全的。

◎買到好月餅還要會保存

月餅多含油脂和糖分，要避免受熱受潮導致發霉變質，最好連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室保存（「軟餡」的可保半個月，「硬餡」的能存一個月），食前１小時取出，讓其基本回溫，保證口感。也可把月餅放在竹籃里，掛在陰涼、通風處。還要注意不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味。

拿放月餅要小心，尤其是蘇式月餅，因餅皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀和風味，並且容易受潮變質。

│陳日益、龔慶芳/文，許琬婕/編

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