買到「假酸奶」？！白花錢還沒營養（內附酸奶挑選指南）

「每天一杯奶，強壯中國人」這個口號大家都很熟悉，由於鮮牛奶經發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的吸收率，且發酵後的鮮奶營養價值並不降低。所以很多消費者都會選擇食用發酵後的乳製品——酸奶。

由於市售的酸奶五花八門，為了防止消費者選購到「假酸奶」，國家食品藥品監督管理總局日前發布了消費提示:

乳酸菌飲料與酸奶都是經過發酵的乳製品，但是兩者區別較大

1. 蛋白質含量差異，乳酸菌飲料蛋白質含量遠低於酸奶；

2. 乳酸菌差異，活性乳酸菌飲料中的乳酸菌數量要高於酸奶。

這其中提到的「乳酸菌飲料」，就是「假酸奶」

因為酸奶中最重要的營養物質，它含量極少。

那我們應該怎麼避免買到「假酸奶」

往下看

需要營養選酸奶

生活中，很多人出於各種原因會選擇食用酸奶，特別是對於老人及正在生長發育期的青少年來說，酸奶是很好的營養補充劑，那麼怎麼才能買到高質量的酸奶？

1、看名字

凡標明酸乳、發酵乳、風味酸奶、風味發酵乳的，您都放心選用，這些都是有營養的正經酸奶。

喜歡無添加的酸奶，可以選購商品名稱為「酸乳」「發酵乳」的酸奶。此類酸奶原料只能是純奶或者奶粉，且不能添加其他成分（沒錯，只有奶和發酵菌，糖也沒有。），營養成分更高，只是口感較差。

著重口感的人，可以選擇帶有「風味」二字的酸牛奶。所謂風味，即添加了食品添加劑、水果、果汁、穀物等。此類酸奶口感較好，營養略低於「酸乳」或「發酵乳」。

2、看營養成分表

①蛋白質含量：根據國家標準，酸奶的蛋白質含量需≥2.3％（選購牛奶應選擇≧2.9％）。

當然，這個數值越大，蛋白質含量越多，營養越豐富。

②看糖分：碳水化合物含量不超過12%為好，超過這個量含糖就會偏高。

攝入過多糖分於人體無益，因此糖分值越小越好。

3.看配料表

原料的含量是由高到低排列的，第一位是生牛乳正面它含量最多，如果第一位是水則說明水含量最多。

所以選擇的時候建議選擇牛乳為主料的，那麼此商品大半就是酸奶，而非「兌水」的飲料。

此圖即為「飲料」的配料表

4.看是否需要冷藏

現在，市面上也有一種不需要冷藏的常溫酸奶，即「滅菌型酸奶」，它和冷藏酸奶最大一個區別就是少了需低溫存活的「乳酸菌」（出廠前就被全部殺死了……）。

但是除這一點，酸奶中的其他營養物質，如:蛋白質、鈣質、維生素都相差無幾，所以對於一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人來說，常溫酸奶也是個不錯選擇。

Tips

喝酸奶最佳時間——

餐後2小時：酸奶最好在飯後2小時再喝，空腹或飯後馬上喝酸奶，會減弱酸奶的保健作用。

晚上：晚上喝酸奶補鈣效果也比較好，因為這一時間段人體內影響鈣吸收的因素也較少，鈣質吸收會更加充分。

那麼，含有「乳酸菌」的乳酸菌飲料就一無是處嗎?既然是假酸奶，為什麼商家還會出售呢？

原因是這樣的——

胃腸活力弱的人，請選購乳酸菌飲料

乳酸菌飲料和酸奶不是一類產品。所謂飲料，意思是其中水多而奶少。它們的主要好處就是提供大量的活乳酸菌，乳酸菌大多可以起到助消化、助腸道通暢的作用。如何選購有價值的乳酸菌飲料呢？

1.看成分是否為活乳酸菌

市場上出售的乳酸菌飲料分兩種類型（通過商品名可以看出來）：

一種是具有活性的乳酸菌飲料，簡稱活性乳，就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌。

另一種是非活性乳酸菌飲料，也就是通常所說的乳酸菌飲料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生產過程中的加熱無菌處理階段時已被殺滅。

由於，乳酸菌類飲料的蛋白質含量僅為1％左右，不具備補充營養的作用，糖分又超高，於健康無益，所以非活性乳酸菌飲料，不值得選購。

2.看是否冷藏

由於只有活性乳酸菌可以順利進入人體腸道，產生有益作用。而活性乳酸菌的適宜貯藏溫度為2~6℃，保質期為15天，過高的溫度或保存過久會使活性乳酸菌失活。

3.看菌種數量

一般來說，吃不到10的8次方以上的活益生菌，基本上起不到作用。只有飲品的乳酸菌數量在10的10次方以上甚至更多，才有明顯效果。

Tips

在這也建議消費者，在買到冷藏的活性乳酸菌飲料後要儘快喝掉。否則，您每多放一分鐘，都會有大量的活性乳酸菌死亡，相當於浪費了該類飲品的飲用價值。

關於酸奶的一些常見誤區

1.喝酸奶能減肥

首先，如果平時不吃正餐，只靠長期喝酸奶減肥，這種方法短期內危險性不大，但是長期下來卻有可能營養不良，影響減肥者自身的身體健康。

其次，現在市售的酸奶產品，從食物營養成分表來看，酸奶的能量、脂肪及糖含量並不低，不正確地在飲食中搭配酸奶，只會增加能量的攝入，反而容易長胖。根據營養指南的提示，我國成年人每日飲酸奶以300ml左右為宜，不宜過多。處於發育階段的青少年，每日可以喝400-500ml的液體奶。

使用酸奶減肥的正確做法是：

保證每日約1500千卡的能量攝入，並輔助以適量運動。

即：每日三餐中只晚餐，以酸奶（約200千卡的量）拌蔬菜沙拉為主食，其餘兩餐保證每餐約500千卡的能量攝入，在三餐間隙還可搭配兩份水果（共200千卡）以保證日常所需能量。

2.濃稠的酸奶價值更高

廣東省中醫院臨床營養科醫師郭麗娜介紹說:

老酸奶形態很稠密，之所以如豆腐般呈凝固狀，是因添加了果膠或食用明膠；

而普通酸奶呈稀稀的粘稠液態，是乳酸菌發酵造成蛋白質凝固住了，在靜止狀態下，它也能呈現出凝固狀，但一搖晃就會散開。

二者的營養素含量，並沒有很大差異。所以不論酸奶的濃稀，選你喜歡的就好。

3.兒童也可以隨意喝酸奶

一般來說，我們不建議一歲一下的寶寶喝酸奶；2-6歲幼兒每天喝酸奶不超過200ml。

需要提醒家長的是，因為酸奶中的乳酸菌及其在口腔中的發酵產物會損壞牙體組織，所以喝完酸奶後一定要及時漱口或刷牙。

腸胃不好的小朋友，一定不要喝涼酸奶，否則容易引起胃腸道疾病。

4.酸奶不能空腹喝

酸奶不存在乳糖不耐受的問題，酸奶的發酵是拿乳糖發出來的乳酸，所以它消耗了一部分乳糖，當乳糖變成了乳酸，就沒有那麼刺激我們的腸胃了。

而乳酸菌是非常善於製造乳糖酶的，而且大多酸奶里還加了糖，糖是會被人體先利用的。因此，假如沒有胃酸過多的問題，常備點兒酸奶，可以起到很好的充饑作用。

5.酸奶飲用無禁忌

首先，酸奶不宜和某些藥物同服，如氯黴素、紅霉素等抗生素和磺胺類藥物等，它們可破壞或殺死酸奶中的乳酸菌，這會使酸奶的保健作用大大減弱。

其次，酸奶與香腸、臘肉等高油脂的加工肉製品同食卻是人們進食的大忌。因為加工肉製品內通常添加了硝，也就是亞硝酸，會和酸奶中的胺形成致癌物亞硝胺。

有關酸奶的小知識就介紹到這裡，大家還有其他有關酸奶的問題，可以直接留言哦~我們會儘快為大家解答的。

希望大家可以通過本文的介紹，買到適合自己的酸奶。（酸奶與活乳酸菌飲料可以交替食用哦，這樣 兩種飲品的功能就都可以在我們身上體現啦！）

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編輯：高繼明

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