中秋節將至，自製月餅圓又圓，傳統酥皮，簡樸微甜，不油又不膩

月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象徵著團圓和睦。我國月餅經過長期的演變和發展，花樣不斷翻新，品種不斷增加，地區的差異使品種外觀、口感、味道各具獨特風格。

月餅有很多品種，傳統的有廣式，京式，蘇式，滇式月餅，現今流行的還有冰皮，果蔬，新茶道，冰淇淋月餅等等。雖然琳琅滿目的月餅品種多樣，但傳統口味的五仁、豆沙、棗泥月餅仍然是最受到京城百姓的青睞，銷售量最大。

不過，現如今大家比較關注健康，盡量避免吃多油多糖的食物，特別是有添加防腐劑的食品。今年自己有點時間了，也想學做一下傳統的蘇式酥皮月餅，食材全部是自己親手製作，雖然製作綠豆餡、和煸豬板油操作比較繁瑣，付出許多時間和體力，但是能讓家人吃上自己親手做出來的健康美味，那感覺還是很愉悅和滿足的。

做出來的成品還真不錯哦，家人的肯定就是最好的獎勵。哈哈! 好了，下面與好友們一起分享製作過程。

[原料]

油皮：

麵粉：150克、豬油：35克、白糖：30克、清水：60克

油酥：

麵粉：100克、豬油：42克、綠豆餡：適量

蛋黃液適量

製作過程：

1、先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用豬板油的話要先煸出來加入）

2、揉成團，過10分鐘將麵糰揉至光滑擴展階段，蓋膜保持柔軟，麵糰的柔軟程度是關鍵。

3、將油酥材料混合均勻，蓋膜保持油酥麵糰柔軟。

4、分割水油皮麵糰，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥麵糰。

5、將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏。

6、收口向下，按扁，依次包好，蓋上保鮮膜防止風乾，鬆弛15分種。

7、將酥皮擀成牛舌狀，再推捲起，這是第一次擀卷。從中間向前後擀開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡。依次做好10個。

8、二次擀卷的注意事項就是不必追求過多層次而擀的特別長。

9、這是二次擀卷後的樣子。

10、將一塊酥皮放倒，中間用手指壓一下。

11、兩邊往中間壓，並壓扁。

12、用擀麵棍輕輕擀圓，準備包餡。

13、自製的綠豆餡詳細過程，會單獨寫出來的。這是含有綠豆皮的餡料。

14、包入豆沙餡，收口向下，底子不要捏過多褶皺，以免造成底部過厚。

15、用三個指頭將餅胚壓扁。

16、將所有的面胚，放在鋪了油布的烤盤中，刷上蛋黃液。

17、烘焙溫度：200度，上下火，大概20分鐘左右，請根據自己的烤箱溫度調整，綠豆椪原則上是不要太上色。

18、蘇式月餅餅皮層次分明，入口即化，餡料甜度剛剛好，不油也不膩。趁熱吃相當好吃。

19、出鍋自己先品嘗了一個。好好吃，首次製作就成功了!豆餡的綿軟，酥皮的酥脆，絕妙的搭配。

無添加的帶皮綠豆沙是微褐色的，外面賣的是綠色的，肯定加了色素防腐劑的。

小貼士

1、烤焙溫度不可以過低，因為豬油的熔點比較低，烤焙溫度低造成油脂先融化，水分再揮發，成品體積小，不夠酥鬆。

2、因各家的烤箱濕度有差異，請根據自己的烤箱溫度調整。

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