中秋佳節我最挂念的冰皮月餅

月餅，在時過境遷後，情懷和味道之外，又發生了一個微妙的改變。

在我的記憶里，大多數的月餅，都是寂寞的。既不具有高性價比的屬性，卡路里很高，也並不是都十分好吃，它們將永遠沉默在沉重的鐵盒裡，還未等有人開啟，就過了季節，匆匆告別了賞味期限。

而如今，吃月餅成了一種新的lifestyle，記得中秋時一次去遠方的朋友家作客。走進灰色調的法式家居裝飾的客廳，配有銅質燭台和胡桃木家俬。茶几上擺著鮮切的藍繡球花，點綴著幾枝蒲草，準備茶點的時侯，仔細地端上了中式紅茶和一碟冰皮月餅。月白色的冰皮，還是中式的餅式，上面點綴了細碎的金箔，切開後是豆沙包裹著蛋黃，口感沙沙糯香。在酥軟冰涼的糯米氣息、鮮花和音樂的氣氛下，月餅的存在，有著異樣的味道。

至今依然對如此精緻而美味的冰皮月餅充滿了嚮往和期待。

值此中秋佳節即將來臨，下面就跟大家分享這款手工製作的冰皮月餅並已改進為彩色的，以解食友垂涎之願！

豆沙蛋黃餡彩色冰皮月餅

材料：

泰國三象糯米粉 75克

泰國三象粘米粉 70克

白鶴澄粉 35克

糖粉 30克

煉乳 40克

牛奶 250克

玉米油 35克

餡料：

紅芸豆 500克（泡水後）

砂糖 150克

玉米油 一大匙

鹹蛋黃 10個

色料：

抹茶粉 適量

紫薯粉 適量

做法：

步驟一

紅芸豆提前一晚浸泡，第二天將浸泡過的豆子洗凈，放蒸鍋上蒸30－60分鐘，盆口保鮮膜密封不要讓水汽進入。

步驟二

蒸熟的豆子放入粉碎機，加砂糖和玉米油，啟動機器打成泥，如果機器功率小可以分次打，這樣豆沙就做好了。

步驟三

取一乾淨無水無油的盆將主材料里的煉乳、牛奶、油混合攪拌均勻。

步驟四

然後加入糖粉和澄粉，繼續攪拌均勻。

步驟五

最後加入粘米粉和糯米粉，攪拌均勻至無顆粒狀態。

步驟六

將麵糊放入沸水蒸鍋蒸20－30分鐘，完全熟後關火，可以用牙籤插入檢查。熟後取出一邊放涼。

步驟七

放至手溫可以操作的狀態，戴上一次性手套，反覆揉捏至麵糰柔軟，然後分割為兩塊，分別加入抹茶粉和紫薯粉，繼續揉捏至顏色均勻，麵糰柔軟。為了便於操作可以將麵糰放冰箱冷藏30分鐘。

加入紫薯粉的麵糰，圖片有色差！

加入抹茶粉的麵糰

步驟八

在等待的時間可以做鹹蛋黃了，鹹蛋黃可以直接買做餡用的蛋黃，也可以買鹹鴨蛋自己製作，從蛋殼裡取出的蛋黃要清洗乾淨，用廚房紙吸干水份，放烤盤錫紙上，用白酒噴一下蛋黃表面，可以去腥，然後入烤箱180度5分鐘完成取出放一邊晾涼。

步驟九

冷藏後的麵糰非常好操作，一點也不粘，分別將麵糰稱重分成30克每份（我的模是50克的），豆沙餡15克，鹹蛋黃我是每個切開一分為二用，因為模具是50克的，不然太大裝不下，如是80或100克的模可以用整個蛋黃。

步驟十

然後就像包湯圓一樣，把麵糰皮擀均勻大小，放上豆沙，再放一個蛋黃，上面再放點豆沙，然後包起來捏緊，搓圓，把光平的一面放上面裝入月餅模具，壓緊，然後再脫模，成功。模具里可以撒點熟粉，比較好脫模，因為冷藏了麵糰很好操作。

步驟十一

壓好的冰皮月餅也可以直接吃，但是冷藏2小時後口感更好。

小貼士：

麵糊蒸的時侯控制好時間，也不要蒸的太過，發黃了就顯得老了，口感會差一點。

豆沙餡如果蒸出來有水，打出來的泥太濕可以放平底鍋里炒一下，炒干水份就可以了。

麵糰，餡料一定要稱重，大小一樣，不然壓出來會大小不一，不是很好看。

關於保存，可以放保鮮袋冷藏2－3天，儘快吃完，一般做好後冷藏2小時口感最好。

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！