大綠棒子為啥統治了中國啤酒市場？啤博士教學
中國目前是世界上的啤酒大國，排名第一，地位牢牢不可撼動。雖然中國人的人均年啤酒消耗量不過32升、世界排名49位（2012年數據），但中國有著世界最多的人口，這使得2013年中國的年啤酒產量達到了驚人的近500億升，佔據了世界的四分之一，超過排名第二的美國一倍之多。也是因為人口的巨大，中國人年均喝下的這32升也基本代表世界的平均水平了。
很多人可能對32升沒有概念，我們類比一下好了。人體平均一天大約需要額外補充水量2升，也就是說這32升基本上夠中國人16天的飲水量了。是不是覺得也很多了？
相信讀者們很熟悉了，中國產的啤酒絕大部分是一種裝在綠色透明玻璃大瓶、口味清淡爽口的拉格啤酒，也因此得名為大綠棒子。但為什麼中國99%的啤酒產量都是這種拉格類型的啤酒呢？
拉格啤酒需要很低的發酵溫度（一般12度以內），發酵時間較長（可以達到兩周），這在啤酒釀造技術剛出現的時候是很難接受的，只有氣候比較寒冷的德國和捷克可以利用地窖來釀造。而艾爾的發酵溫度要高出一些，發酵溫度較高，但不足之處在於酵母在這種溫度下會產生各種各樣的代謝產物，導致艾爾啤酒的味道更為複雜，不如拉格般清冽和純粹的麥芽味。因此在相當長的時間內，拉格都是很不容易得到的優質啤酒。
在德國巴伐利亞州的地窖中發酵的拉格啤酒
（https://fermentationeducation.com/2015/10/30/a-brief-history-of-oktoberfest-beer/）
但人類進入工業時代後，低溫發酵不再是個最大的問題，拉格反而變得更加適合大批量發酵。比如一個發酵罐輕鬆做到20噸、50噸甚至更高，而艾爾發酵極難到達這個級別，否則就因為發酵速度太過釋放太多熱量導致啤酒變質。批量的生產線、灌裝線、物流線，使得拉格的生產成本急劇降低，最終流行到全世界，目前全世界90%左右出產的啤酒屬於拉格，在中國更是近乎壟斷。
我國長期以喝白酒和黃酒為主，並沒有特有的啤酒文化，啤酒作為舶來品，一開始便是來自德國和俄羅斯的拉格系列啤酒生根發芽。改革開放之後，國家以經濟建設為中心，以應對人民日益增長的物質需要，國有化投資的啤酒大發展時期到來。通過計劃經濟的強力推動，幾乎每座城市都建立了以城市名命名的國企酒廠。而這種大廠生產的方式，首選必然是規模化的拉格啤酒。
當然，最重要的原因還是消費者的選擇。由於我國經濟長期並不發達，人民消費能力有限，也只有工業量產拉格的物價水平能為人接受。換句話說，很多年來，我們只能消費得起各種性價比高的大綠棒子；這是決定啤酒質量的本質因素，並非中國酒廠沒有能力生產出高端昂貴的啤酒，是市場和消費者的消費能力決定了大綠棒子們的定位與質量；為了迎合消費者低價和淡口味的需求，以往的國產啤酒普遍度數很低、口味很淡，也必須大量使用其他糖類替代大麥成分降低成本和銷售價格。時間一久，拉格啤酒味道與概念依然深入人心，導致其他種類啤酒發展非常緩慢。
但進入新世紀以來，情況悄悄發生了改變，隨著人民越來越富裕，消費升級的趨勢不可逆轉。中國傳統拉格啤酒產銷量在2013年達到巔峰之後便開始進入下降通道，正如已經進入衰退期的速食麵市場一樣。但與此同時，各大城市以售賣艾爾啤酒為主的精釀酒吧卻如同雨後春筍般湧出，進口啤酒銷量則連年保持50%以上速度增長，這進一步衝擊了國產拉格啤酒的市場。隨著人們對高端啤酒和各種複雜啤酒口味的認知豐富起來，淡味的拉格啤酒也逐漸背上了口味淡、使用麥芽替代物的罵名，被調侃做「水啤」、「尿啤」。大綠棒子也因此變得更加出名。
當然在金融和商業極度發達的今天，資本運作使大廠壟斷更進一步加強，很多傳統大廠開始靠著雄厚的資本收購新崛起的只生產艾爾啤酒的小廠。雖然有艾爾衝擊市場，但一時拉格的地位還是無法動搖。更何況大廠有著豐厚的技術和人才積累，轉型生產艾爾也有一定的空間，近兩年傳統大廠開始紛紛推出艾爾新品。
但無論如何，在歷史上來看，拉格啤酒、尤其是在中國絕對壟斷的工業量產的淡味拉格（專業名稱為美式淡色拉格），意義和成效非常顯著：畢竟，它使世界上最多的消費者喝到了性價比最高的啤酒。要知道，幾塊錢就能買到一大瓶600毫升的啤酒，對得起咱們一直以來的消費能力，真心不要要求太高了。
太空精釀，啤博士成員
【1】皮爾森啤酒為何席捲了全球？
【2】啤酒的熱情，美國憲法都擋不住！
【3】美國精釀啤酒行業發展研究及對我們的啟示
【4】為什麼中國啤酒99%都是拉格？
【5】一篇文章帶你讀懂所有啤酒種類
【6】【啤博士】文章目錄索引
【啤博士】由來自中國、歐洲和美國的十幾位博士組成，在科研學習之餘，致力介紹全球精釀啤酒文化的發展方向。我們會採訪世界知名酒廠、協會、酒吧、釀酒師等，譯制各類精彩的視頻供大家欣賞與學習，分享自己的釀酒經驗，同時在各類官方平台發布優秀文貼或譯文。
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