炒的菜這麼好吃，為什麼外國人都不做？

一說到吃飯，中國人都會想到熱乎乎的剛出鍋的炒菜吧？

但是仔細想想，外國人好像很少或者幾乎完全不炒菜啊。

有國外生活體驗的國人往往抱怨：在外邊，整天吃草。因西餐烹制蔬菜，除少量煮食外，多是拌沙拉，口味生澀，令人難以下咽。

外國沒有鍋嗎?不是啊。

外國沒有火嗎？不是啊。

炒菜本不難學，且成品營養好、有滋味，為什麼外國人就學不會呢？

春秋已有炒菜鍋

對於中國人何時開始炒菜，目前有五種主要說法：商代起源說、春秋戰國起源說、漢代起源說、魏晉起源說和宋代起源說。

1923年在河南省新鄭縣春秋墓葬中，出土了「王子嬰次之炒爐」，上有「炒」字，雖較現代炒鍋淺，但足以「翻撥攪動」。

在北魏賈思勰《齊民要術》中，記錄了「炒雞子法」和「鴨煎法」兩道菜，前者「打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細擎蔥白，下鹽米、渾豉。麻油炒之。甚香美」，「渾豉」即整個的豆豉，這與今天炒雞蛋的方法差不多，只是用「銅鐺」而已。

可見，炒法最遲在魏晉時便趨成熟，宋代起源說並無根據，可為何宋代相關記錄才明顯增多呢？

因唐宋時期中國社會結構劇變，從身份社會轉向平民社會，這又被稱為「唐宋革命」。

唐代重門第，偏貴族化，而宋代官員多出於科舉，世家大族三世而衰，故唐代筆記少，以記錄權貴生活為主，而宋代筆記多，現存700種以上，瑣屑餖飣，亦有留存。只能說唐人不太愛記炒菜這種雜事，宋人卻有聞必錄。

越窮越要吃炒菜？

中國人很早便開始炒菜，為何西方人卻始終未發現此妙法？

日本美食家北大路魯山人認為，炒菜發明可能與食物匱乏有關，日本與歐洲國家多濱海，食材充足，無需在製作上費太多功夫，故烹調中浪費嚴重，食魚輒去頭尾，盡除內臟，真正吃掉的部分不足50%。

古代中國人口密集，且多居住在內地，沒有那麼豐富的自然資源，只好發揮製作技能，儘可能將食材全部利用。

日本京都地區也存在類似情況，三面環山，人口眾多，故京都料理相對發達。

然而，從人均攝入熱量看，西方曾長期落後於中國，可見，古代西方人節約食材的需要更迫切，中國古人反而不用太著急。

有學者認為，炒法離不開植物油，而西方多用橄欖油，沸點低、煙大，不適合炒菜。

但學者李會娥認為，炒法也可以用細砂、紅土等，雖不能炒菜，但能炒花生、爆米花、爆豆等，宋代炒菜館亦炒瓜子等售賣，從銷售量看，後者反而是主業。況且，不用橄欖油也還可以用動物油，從古希臘人的食譜看，豆類佔據著很重要的地位，其中許多種豆子也可榨油。

還有學者認為，炒菜的發明與燃料相關。

唐宋時期，中國曾出現一次「燃料革命」，即開始廣泛使用煤，煤火溫度高，適合炒菜，而傳統柴火較溫和，更適合燉煮。

但使用煤的古代國家不少，依然解釋不了為何只有中餐才有炒菜。

西方人錯過了炒菜

從歷史上看，東西方文明幾度密切接觸，中餐常炒制的辣椒、土豆、胡蘿蔔、茄子、大蔥、豆角等均屬舶來品，可炒菜卻未能走向世界，甚至很少見於國外史料。

13世紀初，法國傳教士柏朗嘉賓自里昂來到哈拉和林（今蒙古國境內前杭愛省西北角），覲見蒙古大汗貴由，他記載道：成吉思汗曾頒布詔令，除糞便外，已宰殺的牲畜身上一切可吃的東西，包括血、腸子等，都不準棄掉。並稱「（蒙古人）唯有肉類，但他們吃的肉很少，而其他民族依靠這點肉類則只能勉強維持生活」。

在真假莫辨的《馬可波羅行紀》中，也未提到炒菜，甚至沒提筷子。

1508—1509年，葡萄牙國王派洛佩斯到馬六甲打探情況，洛佩斯記錄了當地中國商人的飲食，「桌上就擺滿了許多菜肴，有雞、鴨子、烤豬肉和熟豬肉，用蜂蜜和糖做的圓麵糰……他們的食量很大，經常喝酒，但每次都喝得不多。菜里放了許多佐料，配上糖蒜，吃飯用筷子」。

以後門多薩在《大中華帝國史》中說「中國人是全世界最大的吃客，他們吃蛙、狗、貓、蛇及其他『臟肉』，並視之為美味」，也未提炒菜。

明末，傳教士利瑪竇在中國居住了20多年，留下大量準確的記錄，卻也沒提炒菜。一方面可能是當時植物油昂貴，普通人較少炒菜，另一方面也可能是利瑪竇敵視口腹之慾，他曾多次推行素食。

誤會妨礙了東食西漸

清中後期，東西方文明之間往來漸多，但此時雙方身位已變。

歐洲因迅速發展，對東方文明不再盲目崇拜，而是轉向鄙夷。笛福在《魯濱遜漂流記》中便對中國飲食習慣肆意詆毀。

1743年，英國人喬治?安遜乘「百夫長」號短期訪問中國，並於1748年出版《環球航行記》，書中稱中國沿海商販將塞滿砂礫的雞鴨和注水豬肉賣給英國船員，且很多中國船跟著「百夫長」號，只為撿船員扔掉的死豬肉，以再次倒賣。此書震驚歐洲，孟德斯鳩、盧梭都曾提到過它，亞當?斯密在《國富論》中也說，中國已「停滯」，人民靠撿死貓或死犬過活。

1793年，馬戛爾尼使團訪華，因英國此前曾助廓爾喀（今屬尼泊爾）入侵西藏，故乾隆拒絕了英方提出的通商請求。該使團回國後，成員紛紛撰文指責中國，馬戛爾尼本人便寫道「他們的飲食都不講衛生，喜歡吃蒜以及一些味道很沖的蔬菜，卻從來不洗或從不擦拭乾凈」。

這些文章影響巨大，使中餐長期蒙受污名。清末外交官陳季同發現，當時歐洲人對中餐誤解極深，一些法國人竟認為中國人是一手拿一根筷子吃飯。

經工業革命，歐洲迅速城市化，大量農民進城務工，普通人已很少在家做飯，西餐品種漸趨標準化、簡單化，英國人曾自嘲說，英國人最擅長的廚藝就是開罐頭。

在此背景下，炒菜自然更難推廣。

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